與高溫處理相比，超高壓低溫處理節(jié)省能源效果非常明顯。

       從理論上分析，100L水加熱到90℃需要熱量293*105J，100L水加壓到400 Mpa耗能僅為18.84*105J，這兩種方式都可以達到殺菌滅霉的效果，但超高壓殺菌技術(shù)的能源消耗僅為高溫處理的1/15。在設(shè)備實際運行時，扣除各種因素的影響，超高壓殺菌技術(shù)至少節(jié)能80%以上。
 

 

       由于水的臨界溫度為374.3℃，臨界壓力為22.12MPa,（30-35），雖然它對極性化合物有較高的萃取率，但是由于需要較高的溫度，所以不適合萃取那些對熱敏感性強、容易分解的物質(zhì)，而且在高溫條件下水中的氧有腐蝕性。例如中草藥植物類、食品飲料類等中含有30%以上對高溫熱敏感性強、容易分解被破壞的有效物質(zhì)！所以，利用增加壓力來得到超臨界水流體時需要的溫度效果，在350Mpa-450Mpa超高壓力下，沒有溫度條件的超臨界水流體亦能形成（20℃以下），在實際應(yīng)用中就確定了它的實用性。

       超高壓殺菌技術(shù)在殺菌的同時不會使食品色、香、味等物理特性發(fā)生變化，不會產(chǎn)生異味，風味物質(zhì)、色素、維生素等營養(yǎng)成分成份保存完好，殺菌效果完全。例如，經(jīng)超高壓殺菌技術(shù)處理的草莓醬可保留95%的氨基酸，在口感和風味上明顯超過加熱處理的果醬。
 

 

       超高壓殺菌技術(shù)可以保持食品的原有風味，為冷殺菌，這種食品可簡單加熱后食用，從而可擴大半成品食品的市場。超高壓處理是液體介質(zhì)短時間內(nèi)的等同壓縮過程，從而使食品滅菌達到均勻、瞬時、高效，且比力熱法耗能低例，日本三得利公司采用超高壓容器殺菌，啤酒液經(jīng)300Mpa高壓處理可將99.99%大腸桿菌殺死。超高壓滅菌為一次性殺菌，對菌體作用效果明顯，不會產(chǎn)生抗性。

 

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