帶魚營養(yǎng)價值很高，非常容易被人體消化吸收，常用于制成魚丸、魚豆腐等魚糜制品銷售。魚糜制品的水分含量較高，加上營養(yǎng)物質(zhì)豐富，因此易受微生物污染而腐敗。如果通過高溫殺菌，容易引起玉米凝膠彈性下降，導致品質(zhì)下降。

       作為一種冷殺菌技術(shù)，食品超高壓技術(shù)是在低溫下進行，且無二次污染，可起到滅活微生物和霉，延長保質(zhì)期的作用，同時又能很好地保持食品原有的營養(yǎng)成分和風味。

圖源：百度
 

       以帶魚魚丸為原料，對其施以250MPa、300MPa、350MPa的壓力，并在常溫下保壓5分鐘，實驗結(jié)果表明，食品超高壓技術(shù)能夠有效降低帶魚魚丸的微生物數(shù)量，殺菌效果隨著壓力增加而增強，同時，超高壓處理能很好的保持魚丸的感官特性。經(jīng)超高壓處理的魚丸彈性增加

       凝膠強度和硬度有所下降，說明超高壓處理有利于魚丸保持良好的質(zhì)地。帶魚魚丸經(jīng)300MPa超高壓處理5min后，于4℃冷藏，貨架期可達49d。

       綜上所述，超高壓處理能改善帶魚魚丸的品質(zhì)，延長魚丸冷藏貨架期。

[力德福·三水河]超高壓蝦滑實驗
 

       目前，超高壓技術(shù)在國內(nèi)主要用于果蔬汁飲料的殺菌和貝類海鮮產(chǎn)品的脫殼，在魚糜制品上的應(yīng)用則較少。超高壓處理帶魚魚丸的實驗結(jié)果可為魚丸制品實現(xiàn)冷藏保鮮和流通提供依據(jù)。隨著人們對食品的健康屬性要求越來越高，越來越關(guān)注食品的配料，“清潔標簽”食品越來越受到消費者的喜愛。這也正是食品超高壓技術(shù)近年來發(fā)展迅猛的主要原因。[力德福·三水河]作為國內(nèi)主要的超高壓設(shè)備制造商，期待與食品企業(yè)一起創(chuàng)新，共同為我國國民飲食健康助力，讓超高壓技術(shù)造福人類社會！

 

       參考文獻：《超高壓處理對冷藏帶魚魚丸保鮮效果的影響》，作者：羅華彬，盛珍珍，司永利，陳燕婷，林露，高星，楊文鴿

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