超高壓提取技術(shù)為茶飲企業(yè)提供加工新思路

日期：2022-03-19

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眾所周知，茶葉中有很多有益于健康的成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，茶葉具有抗氧化、抗癌、殺菌、防衰老、降血壓、抗病毒及預(yù)防心血管疾病等一系列功能，因此茶飲料以及各種茶葉保健產(chǎn)品越來越受到消費者的青睞。

由于茶鮮葉中具有與干茶不同的化學(xué)組成及活性成分，近年來鮮葉有效成分制備與加工已成為茶飲料產(chǎn)品開發(fā)和功能成分提取的重要方向之一，但由于傳統(tǒng)高溫制備工藝對產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)和功能成分的影響，茶多酚易氧化變質(zhì)，且該方法操作費時費力、溶劑消耗量大、成本高，提取物收率低。

圖源：茶能語

超高壓提取技術(shù)是近年來興起的一項新興技術(shù)，生產(chǎn)能力相同的超高壓提取設(shè)備與超臨界CO2萃取設(shè)備投資大致相同，但超高壓設(shè)備的運行成本遠(yuǎn)低于常規(guī)提取方法（一般為常規(guī)提取方法的5%~10%）和超臨界CO2萃取技術(shù)。超高壓提取設(shè)備的安全性和操作方便性與常規(guī)提取設(shè)備相當(dāng)，遠(yuǎn)高于超臨界CO2萃取設(shè)備的安全性和操作方便性。

利用超高壓原理，在升壓狀態(tài)下溶劑快速進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞內(nèi)充滿溶劑；在保壓狀態(tài)下有效成分充分溶解在溶劑中；卸壓時溶解了有效成分的溶液由細(xì)胞內(nèi)釋放出來。

有實驗表明，超高壓提取與加熱回流提取的比較結(jié)果見表4。超高壓提取是在常溫狀態(tài)下進(jìn)行的，由于不需要加熱，避免了茶多酚變性，而且能源消耗僅為回流提取的1/10；提取茶多酚的用時短，只需幾分鐘，大大提高了提取效率；回流提取法不僅加熱時間長，消耗的溶劑多，茶葉在高溫狀態(tài)下還會變質(zhì)糊化，影響茶多盼的收率。超高壓技術(shù)提取的提取液澄清，容易過濾去除固體雜質(zhì)；回流提取的提取液混濁，粘度高，不易過濾，過濾后的溶液放置一段時間后就會出現(xiàn)沉淀。超高壓的收率比加熱回流的高。超高壓提取出的粗品收率要比回流提取的高出25.3%，茶多盼的收率則比回流提取高出32%，高收率帶來的必然是高經(jīng)濟(jì)效益。超高壓提取工藝操作簡單，機械化程度高，非常適宜于現(xiàn)代化大生產(chǎn)，為茶多酚和茶飲料工業(yè)化生產(chǎn)提供了一種新技術(shù)。