我國是蘋果種植大國，近年來，我國蘋果產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)。其中60% 的蘋果用于鮮銷，其余主要用于蘋果汁、革果酒、蘋果醋等的生產(chǎn)加工。蘋果汁口感柔和、風(fēng)味飽滿、營養(yǎng)價(jià)值豐富，是蘋果的主要加工途徑。但蘋果汁不利于長(zhǎng)時(shí)間保存，如蘋果汁易褐變而影響產(chǎn)品色澤、多酚類化合物和維生素C（Vc）易分解而影響產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值等，這些問題嚴(yán)重制約了蘋果汁加工業(yè)的發(fā)展。
 

 

圖源：搜狐
 

       目前市場(chǎng)上銷售的蘋果汁，一般采用傳統(tǒng)的熱加工技術(shù)，傳統(tǒng)熱加工技術(shù)雖然成熟，但是存在一系列的弊端。比如低溫長(zhǎng)時(shí)巴氏殺菌耗時(shí)耗能，短時(shí)高溫巴氏殺菌工藝較難控制，且會(huì)引起食品體系中的一系列化學(xué)反應(yīng)回。

       如今，隨著人們生活水平不斷地提升，加之近年新冠疫情的影響，消費(fèi)者對(duì)食品的要求也越來越高，最少加工、無添加、高品質(zhì)的食品非常受消費(fèi)者的青睞。

       超高壓UHP技術(shù)是一種非熱加工技術(shù)，得到了美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查服務(wù)部的認(rèn)定。它不僅能有效克服傳統(tǒng)熱加工方式處理食品時(shí)帶來的缺點(diǎn)，較好地保持其原有的營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味、色澤等，且操作安全、無“三廢”污染產(chǎn)生、能減少加工能耗。

       多項(xiàng)研究表明，經(jīng)過超高壓UHP技術(shù)處理的蘋果汁，能夠達(dá)到商業(yè)無菌，且其中的芽孢菌無法生長(zhǎng)，UHP技術(shù)處理相比于熱加工更有利于保持蘋果汁中，多酚、VC 等營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定。除了可能會(huì)降低混濁蘋果汁的濁度外，UHP 處理對(duì)蘋果汁的理化品質(zhì)基本沒有影響。同時(shí)，超高壓對(duì)蘋果汁香氣的影響遠(yuǎn)小于熱處理，利用超高壓可有效保留蘋果原有色澤，穩(wěn)定質(zhì)量。

 

果農(nóng)日記配料表VS傳統(tǒng)果汁配料表
 

       目前，市面上在售的HPP蘋果汁有佐餐時(shí)間、果農(nóng)日記等品牌，保質(zhì)期分別為90天、45天。HPP果汁可以在無添加條件下保持蘋果汁的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，符合消費(fèi)者對(duì)健康、安全、營養(yǎng)食品的要求，更符合當(dāng)前清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的要求，市場(chǎng)前景廣闊。

       超高壓UHP技術(shù)在蘋果汁方面的發(fā)展前景，為新產(chǎn)品開發(fā)提供了新思路，為我國蘋果的銷售提供了新途徑。[力德福•三水河]超高壓作為我國主要的超高壓設(shè)備制造商，將繼續(xù)努力，為HPP高端果蔬汁市場(chǎng)提供更有力的超高壓設(shè)備及技術(shù)支持服務(wù)，為前景廣闊的HPP高端果蔬汁市場(chǎng)助力。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓技術(shù)在蘋果汁加工中應(yīng)用的研究進(jìn)展》，作者：崔艷敏，孟憲軍，王銘悅，佟宇奇，韓金宏，王飛，李麗

      （文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除?。?br />