超高壓食品加工技術是近年來興起的一種新型食品加工技術，目前已在國內外迅速發(fā)展，被廣泛應用于果汁、生酒等飲品的制造中。蛋白凝膠化及淀粉糊化均可改善食品的黏彈性及口感，可作為開發(fā)食品的新素材。加壓處理脂質、蛋白質混合物，可達到有效改善乳化效果，有助于改變固液的平衡點，可應用至保藏解凍、急速凍結中。

圖源：知乎
 

       超高壓食品加工技術是一種冷殺菌技術，與其他加工技術相比，超高壓食品加工技術在乳制品加工中有以下優(yōu)點：

       （1）能夠殺死原料乳中的致病菌和有害微生物，使乳制品的保質期由原來的10天變?yōu)?個月，有效延長了食用時間。

       （2）乳制品不需要添加防腐劑便可進行保藏。

       （3）乳制品不需要進行加熱處理，可直接由超高壓制作完成。

       （4）通過超高壓技術可以把乳制品制作成牛乳、發(fā)酵乳和干酪等多種形式的食品，其口感更美味，質量好，營養(yǎng)充足。

       在以往的食品加工行業(yè)中，常采用的技術為熱處理技術，但該技術容易破壞食物中的營養(yǎng)成分，縮短保質期，隨著時間變化易影響其風味與口感，甚至能產生對人體有害的成分，而超高壓技術有效解決了這些問題。

[力德福•三水河]超高壓純奶實驗
 

       超高壓技術屬于當前應用范圍較廣的一種非熱處理方式，是食品加工技術工業(yè)的一次改革，促使人們的飲食向健康、安全、營養(yǎng)的方向發(fā)展。能夠避免熱處理對乳品風味及營養(yǎng)成分的影響，為消費者提供營養(yǎng)、新鮮的乳制品。

       目前，超高壓技術在國內乳品中的應用相對較少，在純果蔬汁的生產中已經得到了廣泛的應用。國內已有多家企業(yè)布局超高壓HPP生產線，用于HPP果蔬汁的生產，如貴州天賜、山東潤興等。

       隨著消費升級，人們對乳制品的品質要求也越來越高，更多的客戶在選購乳制品時會關注其配料及生產工藝，一些乳制品企業(yè)也將“無添加”作為賣點來宣傳，而這正是超高壓技術的優(yōu)勢所在，這意味著超高壓食品加工技術在乳品加工中有著極為重要的市場前景。

 

       參考文獻：《乳品加工中超高壓技術對乳品質量的影響及其應用前景分析》，作者：周 煒 ，印伯星，楊仁琴，吳 慧3，楊忠良，徐廣新

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