駱駝奶營養(yǎng)成分豐富，鈣含量和維生素C含量高于牛奶和羊奶，而且駝王駱駝奶所含的是小分子鈣，比起牛奶和羊奶中的鈣元素，駱駝奶中的小分子鈣更易被人體吸收。除此之外，駱駝奶中還含有多種礦物質(zhì)和人體所需的多種優(yōu)質(zhì)氨基酸，長時(shí)間飲用對人的身體是很有好處的。
 

 

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       現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，駱駝乳營養(yǎng)豐富，含有多種生物活性因子和藥用成分，具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗菌消炎等功效，并對消化系統(tǒng)疾病、糖尿病、腎病等疾病有輔助治療作用"。

       近十幾年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、乳業(yè)科技的進(jìn)步以及國民保健意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對駝乳及駝乳制品的需求日益升溫，駝乳已然成為乳品開發(fā)的熱點(diǎn)。

       目前，國內(nèi)外對鮮乳的殺菌主要采用巴氏殺菌、UHT殺菌（即超高溫瞬時(shí)殺菌）等熱力殺菌法，這些方法會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)劣變和營養(yǎng)物質(zhì)損失，而且熱處理后鮮乳會(huì)有“蒸煮味”出現(xiàn)。超高壓冷殺菌技術(shù)的出現(xiàn)，很好地解決了這一問題。
 

 

       超高壓（ultra high pressure，UHP）技術(shù)是在常溫或者低溫條件下，利用100 MPa-600 MPa的壓力，使食品中的酶、蛋白質(zhì)和核酸等生物大分子改變活性、變性及構(gòu)象改變，以此來達(dá)到殺菌、滅酶和改善食品品質(zhì)的目的。

       對于熱敏性產(chǎn)品來說，超高壓UHP殺菌技術(shù)是非常適用的加工技術(shù)，它能夠減少食品營養(yǎng)物質(zhì)的損失，更大限度地保留食品的營養(yǎng)成分及感官品質(zhì)。

       將新鮮駝乳樣品進(jìn)行密封包裝后，對其進(jìn)行不同條件的超高壓處理后發(fā)現(xiàn)，壓力對鮮駝乳有著明顯的殺菌作用，其中600 MPa的處理效果最好。隨著處理壓力的升高，保壓時(shí)間的延長以及樣品溫度的升高，鮮駝乳的酸度均降低，而且樣品的整體色澤變化也很小，用肉眼觀察不到明顯差異。

       經(jīng)超高壓處理后鮮駝乳的酸味、苦味和澀味顯著降低（P＜0.05），而咸味和鮮味顯著上升（P＜0.05），說明超高壓處理對鮮駝乳的滋味有著良好的改善作用。

       綜上可以看出，超高壓UHP殺菌技術(shù)在殺菌的同時(shí)可以保護(hù)和改善鮮駝乳的品質(zhì)，在駝乳的生產(chǎn)加工方面有很大的應(yīng)用前景。
 

 

       在美國、日本等國家，大多采用低溫高壓殺菌法，主要利用超高壓和相對低的溫度環(huán)境對食品進(jìn)行殺菌。日本主要采用60℃，6×108Pa，20 min，可將食品中的霉菌子和細(xì)菌孢芽減少到原來的10-6，該方法在乳制品生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。

       在國內(nèi)，[力德福•三水河]超高壓是較早從事超高壓技術(shù)研究的企業(yè)，2005年成立之初，就致力于發(fā)展我國超高壓UHP殺菌技術(shù)，于2013年幫山東潤興康鴻建立了國內(nèi)的超高壓HPP生產(chǎn)線，設(shè)備質(zhì)量可靠，壓力準(zhǔn)確，保壓穩(wěn)定，為客戶持續(xù)不斷輸出多款超高壓HPP產(chǎn)品。

       近年來新冠疫情的反復(fù)爆發(fā)，人們更加重視身體健康，對乳制品的要求也越來越高。超高壓HPP技術(shù)作為一種非熱殺菌技術(shù)，將會(huì)逐步取代傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)，為我國國民提供品質(zhì)更好、更安全的乳制品。

       參考文獻(xiàn)：《超高壓殺菌處理對鮮駝乳品質(zhì)的影響》,作者：劉康玲，吳楠，王玉榮，折米娜，雙全*

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