西芹汁營養(yǎng)豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)以及大量的纖維素等成分，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿的療效。目前，國內(nèi)的西芹消費以烹飪?yōu)橹?，也有將西芹榨汁后與其他果蔬汁混合調(diào)配，加工成混合果蔬汁，而鮮榨的西芹汁飲料較為少見。

       巴氏熱殺菌對果汁的感官和營養(yǎng)特性有著不利影響，超高壓殺菌技術(shù)是近些年興起的非熱殺菌技術(shù)，該技術(shù)在保存食品天然風(fēng)味色澤以及熱敏感營養(yǎng)物質(zhì)方面有獨特優(yōu)勢，被美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定為最具應(yīng)用潛力的非熱殺菌手段。
 

 

       食品超高壓技術(shù)的原理是在靜高壓（100~1000MPa 和適當(dāng)?shù)臏囟认录庸ひ欢〞r間，引起食品成分中非共價鍵的破壞或形成，從而使蛋白質(zhì)、酶和淀粉等天然大分子發(fā)生變性、失活和糊化，并殺滅食品中的腐敗菌或致病菌，以使食品達到滅菌、加工和保藏的目的。

       將西芹榨汁后，進行超高壓處理和巴氏熱殺菌處理對照實驗，實驗表明，巴氏熱殺菌處理（80C，20mir與超高壓處理（6550Mpa，25℃，10min）均能全部殺滅西芹汁中的細菌、霉菌和酵母等微生物，符合GB 7101-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)。

       而相比于巴氏熱殺菌處理，超高壓處理減少西芹汁在后加工過程中的維生素和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時能夠保持西芹汁的天然色澤。同時，超高壓殺菌設(shè)備對西芹汁的揮發(fā)性成分的影響較小，從而能更好的維持西芹汁的天然香氣。
 

 

       超高壓技術(shù)近年來在果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)發(fā)展的非常成熟，利用超高壓技術(shù)開發(fā)兒童果汁、輕斷食果汁等。[力德福•三水河]超高壓是國內(nèi)主要的超高壓殺菌設(shè)備制造商，在2013年與山東潤興達成合作，布局了國內(nèi)的超高壓果蔬汁生產(chǎn)線，并先后生產(chǎn)出佐餐時間系列果汁、runjuicy輕斷食系列果汁、hinfant嬰幼兒果蔬泥等產(chǎn)品。設(shè)備壓力準(zhǔn)確、保壓穩(wěn)定、運行安全可靠，確?？蛻舢a(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定輸出。

       近年來，隨著消費升級，消費者們更加重視食品的純天然、營養(yǎng)、健康屬性，超高壓技術(shù)也正因此而應(yīng)用更加廣泛。[力德福•三水河]超高壓團隊擁有十五年的研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗，可為客戶產(chǎn)品創(chuàng)新提供技術(shù)保障。

       參考文獻：《超高壓和巴氏熱殺菌處理對鮮榨西芹汁品質(zhì)影響的比較研究》，作者：葉 田，張獻忠，秦 靜，樓盈凱，余丹丹，陳榮榮 

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