隨著人們生活水平的提高，人們對食物品質(zhì)的要求也逐漸提升，飲食觀念也由原先的填飽肚子變成注重營養(yǎng)均衡。乳制品的營養(yǎng)含量高，口味獨特，成為人們喜愛的營養(yǎng)食品，由于乳制品的制作過程過于繁雜以及保存時間過短，要有較高的食品加工技術(shù)才能保證其質(zhì)量安全。而超高壓技術(shù)是目前食品加工中常見的新型技術(shù)，可將其應用到乳制品的加工中。
 

 

圖源：乳制品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
 

       超高壓技術(shù)是一種在常溫或者低溫狀態(tài)下，把液體或氣體加壓到100 MPa以上，通過改變食物中蛋白質(zhì)、酶和淀粉生物大分子的活性，從而達到殺菌的效果，同時不會影響食物的品質(zhì)、口味和營養(yǎng)的新型技術(shù)。

       超高壓技術(shù)近年來在國內(nèi)外迅速發(fā)展，被廣泛應用于果汁、生酒等飲品的制造中。在國內(nèi)，超高壓用于乳制品的加工還較少。那么超高壓設(shè)備在乳制品的加工中有什么特點呢？

       1、超高壓技術(shù)能夠殺死原料乳中的致病菌和有害微生物，使乳制品的保質(zhì)期由原來的10天變?yōu)?個月，有效延長了食用時間。

       2、乳制品不需要添加防腐劑便可進行保藏。

       3、乳制品不需要進行加熱處理，可直接由超高壓制作完成。

       4、通過超高壓技術(shù)可以把乳制品制作成牛乳、發(fā)酵乳和干酪等多種形式的食品，其口感更美味，質(zhì)量好，營養(yǎng)充足。
 

 

       在以往的食品加工行業(yè)中，常采用的技術(shù)為熱處理技術(shù)，但該技術(shù)容易破壞食物中的營養(yǎng)成分，縮短保質(zhì)期，隨著時間變化易影響其風味與口感，甚至能產(chǎn)生對人體有害的成分，而超高壓技術(shù)有效解決了這些問題。超高壓技術(shù)屬于當前應用范圍較廣的一種非熱處理方式，是食品加工技術(shù)工業(yè)的一次改革，促使人們的飲食向健康、安全、營養(yǎng)的方向發(fā)展。

       超高壓技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品在發(fā)達國家發(fā)展迅猛，是主銷市場，但在中國還屬于起步階段。近年來，隨著科技的進步，[力德福•三水河]超高壓團隊歷經(jīng)十多年的技術(shù)研發(fā)，于2013年將其所研制生產(chǎn)的超高壓設(shè)備用于食品工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，已為客戶持續(xù)輸出多款超高壓產(chǎn)品，如佐餐時間系列果蔬汁、runjuicy輕斷食系列產(chǎn)品、刺裸裸金刺梨原汁、果農(nóng)日記系列果蔬汁等。

       目前，國內(nèi)超高壓商業(yè)化產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，但目前還未有超高壓處理過的乳制品銷售，這意味著超高壓技術(shù)在乳品加工種有著極為重要的市場前景。

 

       參考文獻：《乳品加工中超高壓技術(shù)對乳品質(zhì)量的影響及其應用前景分析》，作者：周煒，印伯星，楊仁琴，吳 慧，楊忠良，徐廣新

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