荔枝含有豐富的糖分，有補(bǔ)充能量，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的作用；有研究證明，荔枝對(duì)大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能有效改善失眠、健忘、神疲等癥；荔枝中富含維生素C和蛋白質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力的作用。
 

 

圖源：網(wǎng)易
 

       荔枝成熟于炎熱的夏季，新鮮荔枝易褐變腐爛、不耐貯藏，因此將荔枝加工為可長(zhǎng)期保藏的產(chǎn)品，不僅能滿足消費(fèi)者的需求，而且可緩解鮮果銷售的壓力。工業(yè)化生產(chǎn)中普遍采用熱加工達(dá)到滅菌的效果，但對(duì)荔枝的品質(zhì)影響較大。

      食品超高壓技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，將食品物料密封于彈性包裝材料中，以水或其他流體介質(zhì)作為傳遞壓力的媒介，在100~1 000 MPa壓力下作用一段時(shí)間，以達(dá)到殺菌目的，既能有效地殺滅細(xì)菌，又能很大程度上保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

       將清洗干凈的荔枝果肉和去皮切塊后的檸檬榨汁得到荔枝汁和檸檬汁。然后將荔枝果肉分裝于已灌注荔枝汁和不同體積分?jǐn)?shù)（50%，100%）檸檬汁中，包裝好后進(jìn)行超高壓處理。
 

 

[三水河•力德福]超高壓荔枝肉實(shí)驗(yàn)前后對(duì)比圖
 

       實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超高壓協(xié)同檸檬汁對(duì)軟包裝荔枝具有柵欄效應(yīng)，在檸檬汁的協(xié)同下，比單一超高壓殺菌效果要好，且壓力大小及保壓時(shí)間對(duì)殺菌效果影響較明顯。100%檸檬汁+380 MPa處理組、（0%、50%、100%）檸檬汁+500 MPa處理組保壓15 min后，在37 ℃下貯藏7d，均未發(fā)生脹袋，且對(duì)未脹袋的荔枝軟罐頭進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，菌落總數(shù)均小于100 CFUmL，霉菌和酵母菌總數(shù)均小于20CFU/mL，均無(wú)大腸桿菌檢出，感官品質(zhì)良好。說(shuō)明檸檬汁的低酸性能有效抑制微生物增長(zhǎng)、殺滅細(xì)菌，有利于保持軟包裝荔枝的品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。
 

 

公司超高壓處理中試設(shè)備
 

       現(xiàn)在隨著消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，在追求口味的同時(shí)，也更加重視食品的健康屬性，超高壓技術(shù)由于其技術(shù)優(yōu)勢(shì)，受到廣大食品加工企業(yè)的青睞。超高壓技術(shù)近年來(lái)發(fā)展迅猛，已廣泛應(yīng)用于果蔬汁、果醬、海鮮、水產(chǎn)等領(lǐng)域，在罐頭領(lǐng)域的應(yīng)用還比較少。

       經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)研究表明，超高壓均質(zhì)等非熱殺菌技術(shù)，解決了傳統(tǒng)熱殺菌品質(zhì)劣變問(wèn)題，研究了荔枝超高壓保鮮技術(shù)，并發(fā)現(xiàn)高濃度檸檬酸（≥8%）護(hù)色液作為新鮮荔枝的包裝媒介液，100MPa超高壓處理后，對(duì)保持荔枝的原有色澤和延緩褐變程度具有顯著的效果，4℃貨架期可延長(zhǎng)至40天。

       [三水河•力德福]超高壓十多年來(lái)一直致力于超高壓技術(shù)的研究和超高壓設(shè)備的生產(chǎn)，希望與廣大食品加工企業(yè)達(dá)成合作。與把握消費(fèi)趨勢(shì)，早日布局超高壓HPP生產(chǎn)線，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓協(xié)同檸檬汁柵欄處理對(duì)軟包裝荔枝罐頭殺菌效果及其動(dòng)力學(xué)分析》，作者：王欲翠，張 帆，馮 毅，吳德全，向 紅