超高壓技術(shù)處理水產(chǎn)品有哪些影響？

日期：2021-09-16

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近年來，超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮與加工領(lǐng)域中的應(yīng)用成越來越成熟。該技術(shù)已廣泛用于貝殼類、甲殼類和魚類及其制成品的保鮮加工中，以達到殺菌、滅酶、成型、嫩化等作用，在延長水產(chǎn)品貯藏期，改善品質(zhì)和提高安全性等方面展示出獨特的優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Α?br />

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1、超高壓技術(shù)對水產(chǎn)品中微生物的影響

超高壓技術(shù)對水產(chǎn)品中的微生物具有良好的殺滅效果，特別是對水產(chǎn)品中的革蘭氏陰性病原菌和腐敗菌具有顯著的效果，可以大大提高水產(chǎn)原料及其制品的安全性，延長貨架期。通過提高處理溫度、延長保壓時間，在較高的處理壓力下也可以有效抑制耐壓病原菌和腐敗菌的生長。

2、超高壓對水產(chǎn)品中酶活性的影響

超高壓處理會使其蛋白質(zhì)構(gòu)象發(fā)生變化，從而影響酶的活性。超高壓主要用于滅活多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、脂肪氧合酶(LOX)和蛋白酶等大部分內(nèi)源性酶，從而延緩水產(chǎn)品品質(zhì)劣變。

3、超高壓對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響

超高壓對水產(chǎn)品色澤、氣味、質(zhì)地既有有利的影響，也存在不利的影響。不同食品對高壓的耐受性與敏感性差異也較大。超高壓在一定范圍內(nèi)有利于維持水產(chǎn)品色澤、改善硬度、增加凝膠特性等，隨著壓力增高水產(chǎn)品硬度過高、凝膠特性被破壞等不利影響逐漸出現(xiàn)。這可能是由于不同的壓力處理對蛋白凝膠特性的影響不同。針對不同的水產(chǎn)品，根據(jù)其原料特性、菌相特征、化學組成與結(jié)構(gòu)特點，優(yōu)化超高壓處理的工藝條件（處理壓力、保壓時間、加壓方式等），充分發(fā)揮超高壓處理優(yōu)勢。

[三水河•力德福]超高壓團隊歷經(jīng)十五年深入研發(fā)，所研制生產(chǎn)的超高壓設(shè)備已銷往云南、廣東、貴州、浙江、山東、遼寧等地，用于果蔬汁殺菌、海鮮脫殼及殺菌領(lǐng)域的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，設(shè)備運行壓力準確、連續(xù)穩(wěn)定，深受市場好評。