NFC（Not-From-Con-centrate）果汁，即非濃縮還原果汁，是采用新鮮果蔬直接榨汁所獲得100%純鮮果的果蔬汁。
 

 

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       市場上的NFC果汁多是鮮果蔬經(jīng)榨汁之后，無添加其他輔料和食品添加劑，再使用巴氏殺菌，在較低的溫度條件下加工而成。在加工制作過程中通過巴氏殺菌的方式進行殺菌，因此需要冷鏈運輸，并且保質(zhì)期在1個月左右，也有少部分產(chǎn)品通過其他方式殺菌（如瞬時高溫殺菌），則可以常溫保存且延長保質(zhì)期。

       NFC果蔬汁，其口感、風(fēng)味和營養(yǎng)更接近新鮮水果。傳統(tǒng)熱處理會誘導(dǎo)一些反應(yīng)的發(fā)生，如非酶促褐變、異味形成、維生素破壞等。
 

 

“佐餐時間”NFC+HPP果蔬汁殺菌
 

       超高壓HPP技術(shù)是一種工業(yè)化應(yīng)用非常成熟的非熱加工技術(shù)，可實現(xiàn)果蔬汁的殺菌鈍酶，因為是低溫物理殺菌，能避免傳統(tǒng)熱處理造成的品質(zhì)劣化，更好地保留果蔬汁原有的品質(zhì)。適用的水果種類包含有桃子、雪梨、蘋果、草莓、柑橘等。如今，超高壓殺菌是NFC果蔬汁滅菌的重要方式之一。超高壓滅菌特有的優(yōu)點是耗能較少、殺菌快速均一，可以改變局部食品物料的內(nèi)部組織構(gòu)造。

       NFC果汁非常適宜于現(xiàn)代都市生活的流行趨勢，并且已迅速成為人們的新寵。NFC果汁可以以超高壓殺菌方式作為加工技術(shù)主要創(chuàng)新點，開發(fā)更多種類的NFC+HPP果蔬汁，早日搶占高端果蔬汁市場。