隨著消費市場的不斷升級，人們消費觀念也發(fā)生了巨大變化，由追求“感官刺激”轉(zhuǎn)變?yōu)榱俗非?ldquo;身體健康”，健康化需求成為了食品飲料消費新的趨勢。加之，2020年的這場疫情，讓大眾的健康理念、消費購物習慣都受到巨大影響。
專家指出，功能性果汁飲料的銷量在疫情爆發(fā)初期放緩后開始反彈，這與注重健康的消費者產(chǎn)生了共鳴。據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，全球各地區(qū)含糖飲料糖含量都有不同程度的降低，特別在亞太地區(qū)，糖含量降低了8.3%。
根據(jù)IFIC的調(diào)查，66%的受訪消費者表示，他們強烈或在某種程度上同意，與五年前相比，他們更加關(guān)注食品和飲料的成分，近三分之二的人表示，成分對他們的購買決定至少有一定的影響。
1、低糖
“甜食使人快樂”，那為什么消費者還需要減糖？各種減糖飲食的健康案例，營養(yǎng)健康知識的普及，讓消費者開始逐漸意識到，攝入過多的糖分，容易引發(fā)健康問題。
蔗糖攝入過多時對人體健康的不良影響，輕則會影響皮膚狀態(tài)，加速衰老，導致肥胖癥和齲齒，重則導致糖尿病，脂肪肝，以及一些心血管疾病，所以消費者們開始追求低糖或0蔗糖。
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在大健康趨勢下，品牌開始將減糖的概念也滲透到日常生活。果汁、飲料等品類紛紛打出“減糖”的標簽，甚至有越來越多的品牌想要和“少糖、減糖”形成差異化，開始打造“0糖”產(chǎn)品。
2、功能性
健康是當今消費者最關(guān)注的，從食品飲料固有的健康益處到通過添加功能性成分來附加的健康益處，消費者希望能通過食品飲料來實現(xiàn)健康目標。
以橙汁為代表的果汁富含維生素C，本身就具有一定的健康屬性，而疫情使得部分消費者通過果汁來提高他們的免疫力，促進健康。
在產(chǎn)品方面，市場出現(xiàn)大量接骨木莓果汁，并添加姜黃、生姜、益生菌等功能成分。
消費者對有益于他們免疫健康的食品和飲料更感興趣，而疫情則加速了這一趨勢。這一流行病已導致人類行為和需求的根本轉(zhuǎn)變。它促使消費者在更廣泛的背景下關(guān)注健康。”
品牌商們要開發(fā)添加微量營養(yǎng)素的強化果汁飲料，以改善免疫健康。
3、清潔成分
隨著消費者對飲食健康理念的深入，越來越多的消費者在選擇產(chǎn)品之前，會事先翻看食品飲料包裝上的成分清單，食品標簽變得越來越重要。
消費者開始懂得避開那些攝入太多會影響身體健康的食物成分?，F(xiàn)如今在超市貨架上，我們觀察到大多數(shù)的創(chuàng)新產(chǎn)品，都對配料表進行了改造。
常見果汁配料表VS“佐餐時間”7點純萍配料表
起初是在孕婦和嬰幼兒食品中發(fā)現(xiàn)了這個趨勢，但是最近這股風潮已經(jīng)刮到了更多的品類，比如果汁、飲料、零食等。
疫情讓消費者更加關(guān)心身體健康，果汁飲料成分是否天然，是否健康。這和國內(nèi)消費者對配料表的期望，是不謀而合的。
隨著消費能力的提升，和相關(guān)知識經(jīng)驗的增加，消費者關(guān)心更多的是食品的質(zhì)量，不再僅僅是基本的食品安全問題。減少不必要的“對身體沒有好處”的物質(zhì)的攝入，成了當前城市消費者關(guān)心的話題。
品牌商要懂得消費者的訴求，跟上清潔標簽的步伐，對配料表進行“瘦身”。
4、果汁飲料品牌商應(yīng)該怎么做？
究其原因，果汁飲料加工大多采取熱加工的方式，達到殺菌從而延長貨架期的目的，但是熱加工的食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)遭到破壞，維生素和抗氧化物質(zhì)十分缺乏，同時熱加工還會導致果汁飲料的口感發(fā)生變化，形成“蒸煮味”，因此往往又通過加入各種添加劑來改善果汁飲料的口感和風味。
想要解決健康與口味的沖突，那么就需要探索并應(yīng)用新的革新技術(shù)，通過新技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品升級。
事實上，隨著科技的進步和發(fā)展，工業(yè)化生產(chǎn)高品質(zhì)的健康食品已經(jīng)出現(xiàn)了新方式。[三水河•力德福]超高壓正在利用新型的食品飲料加工技術(shù)幫助企業(yè)產(chǎn)品向新趨勢靠近。
早在1991年，日本首次將超高壓產(chǎn)品果醬投放市場，它在保留食品固有風味、質(zhì)構(gòu)、色澤、新鮮度與營養(yǎng)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了超高壓環(huán)境下的殺菌、滅酶目的，大幅改善了食品的整體品質(zhì)，立即引起了發(fā)達國家科研機構(gòu)及企業(yè)界的高度重視。
殺菌同時更鎖鮮，保留食材的天然風味和原始口感，無需添加其他添加劑調(diào)味，這是超高壓HPP冷殺菌技術(shù)的一大亮點。
在新的市場競爭格局下，果汁飲料行業(yè)對超高壓HPP冷殺菌技術(shù)的需求凸顯，[三水河•力德福]超高壓經(jīng)過十多年的潛心研究，攻破重重技術(shù)壁壘，掌握了600MPa超高壓核心技術(shù)，取得了完全自主知識產(chǎn)權(quán)，成功研制出超高壓HPP設(shè)備，比肩國外技術(shù)，并在2013年成功應(yīng)用于食品工業(yè)化生產(chǎn)， 使客戶產(chǎn)品可以穩(wěn)定投入市場，助力我國食品行業(yè)正式進入HPP高品質(zhì)食品領(lǐng)域。不僅在食品制造裝備上開辟了新的發(fā)展空間，更重要的是在高品質(zhì)果汁飲料領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，法國、英國、德國純果汁飲品市場份額較大，市場份額均超70%。而我國純果汁飲品市場份額僅5.9%。近幾年，隨著健康理念的深入，國內(nèi)市場對果汁飲料的需求也不斷變化，低濃度果汁市場規(guī)模出現(xiàn)了明顯下降，預計在未來將繼續(xù)下降，純果汁飲品的市場份額將上升。未來的全球果汁飲料市場，天然健康、安全營養(yǎng)的產(chǎn)品將成為主流趨向。HPP果汁憑借在技術(shù)上的優(yōu)勢將會成為未來最受市場關(guān)注的一種前瞻品類，發(fā)展前景廣闊。
