從19世紀(jì)末期開始，人們已經(jīng)知道高壓對微生物和食品成分的影響，最早的HPP研究是在1885年的美國進(jìn)行的，據(jù)報道高壓可以消滅細(xì)菌。1899年，關(guān)于牛奶保存的超高壓研究被首次報道，1990年，日本在果醬、果凍和醬汁的加工中采用了超高壓技術(shù)，使得該項(xiàng)技術(shù)的研究上升到工業(yè)規(guī)模，后來在美國鱷梨醬中得到生產(chǎn)應(yīng)用。

 

       近年來，HPP技術(shù)已經(jīng)在全球范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)加工技術(shù)領(lǐng)域，且歐美地區(qū)已出臺明確的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及法律規(guī)范，越來越多的機(jī)械制造商從事HPP設(shè)備的研究開發(fā)和制造，使設(shè)備制造技術(shù)更加完善，生產(chǎn)性能不斷提高，生產(chǎn)運(yùn)行長期穩(wěn)定。

       食品超高壓殺菌技術(shù)以壓力作為能量因子，和用高壓影響細(xì)胞的形態(tài)，如使液泡破裂，進(jìn)而使細(xì)胞形態(tài)發(fā)生變化。在我國，超高壓殺菌技術(shù)在果蔬、食品保藏、乳制品、肉制品、醬料產(chǎn)品加工中的應(yīng)用越來越成熟，此外，超高壓技術(shù)還可應(yīng)用于海鮮脫殼、蛋白質(zhì)改性、淀粉糊化、中醫(yī)藥提取等。

超高壓技術(shù)作為一種新型的食品加工技術(shù)，具有其他加工方法不具備的優(yōu)點(diǎn)，它在殺菌的同時，可以很好地保留食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且食品的口感風(fēng)味不會被破壞。
 

 

       [三水河•力德福]超高壓技術(shù)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)十多年技術(shù)研發(fā)，掌握了600MPa超高壓核心技術(shù)，取得了完全自主知識產(chǎn)權(quán)，成功研制出超高壓設(shè)備，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。在2013年，[三水河•力德福]超高壓在山東建立了超高壓HPP生產(chǎn)線，成功應(yīng)用于食品工業(yè)化生產(chǎn)，客戶產(chǎn)品穩(wěn)定投入市場，深得市場好評。

未來，[三水河•力德福]超高壓將繼續(xù)在超高壓領(lǐng)域不斷優(yōu)化探索，在食品工業(yè)中會發(fā)揮更重要的作用，趕超先進(jìn)的國際市場，提高我國食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，滿足消費(fèi)者對安全、健康、無添加劑的新型食品的需求。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓加工技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展》，作者：李立，孫智慧，苗卿華，鞏雪，趙宜范