枸杞具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，它不僅富含維生素、蛋白質(zhì)以及微量礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多種活性成分，如類胡蘿卜素、多酚類物質(zhì)、枸杞多糖等，這些物質(zhì)賦予枸杞抗氧化、防衰老、抗腫瘤等多種藥理功能。

圖片來源：https://zhuanlan.zhihu.com/p/356674385
 

       枸杞汁可有效保留枸杞原有的營養(yǎng)成分，保健作用非常顯著，有著巨大的市場潛力。目前，枸杞汁的殺菌多采取傳統(tǒng)的熱殺菌方式，但較高的溫度在破環(huán)微生物和酶的同時(shí)也對(duì)食品品質(zhì)帶來不利影響，比如一些熱敏性的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，枸杞汁褐變度的提高及總酚含量的下降，導(dǎo)致喪失了枸杞本身的食用價(jià)值。改變枸杞汁殺菌新技術(shù)以提高其產(chǎn)品品質(zhì)，是枸杞汁加工需要解決的重要問題。

       超高壓技術(shù)是一項(xiàng)重要的食品非熱加工技術(shù)，可在常溫或者低溫下殺滅食品中致病菌和腐敗菌的營養(yǎng)體，保證食品安全并延長產(chǎn)品貨架期，同時(shí)與傳統(tǒng)熱殺菌相比能較好地保持食品品質(zhì)。

       目前，超高壓技術(shù)已成熟應(yīng)用于多種果汁的工業(yè)化生產(chǎn)中，比如佐餐時(shí)間系列果汁、run juice 果汁，刺裸裸金刺梨原汁等。市面上目前還沒有HPP技術(shù)加工的枸杞汁。
 

 

[三水河•力德福]蘋果枸杞復(fù)合汁殺菌前后對(duì)比圖
 

       中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的專家對(duì)枸杞汁做了超高壓HPP實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超高壓和熱處理后枸杞汁的微生物數(shù)量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，超高壓加工的枸杞汁在總類胡蘿卜素、總酚和抗氧化性等品質(zhì)方面要優(yōu)于熱加工枸杞汁。

       [三水河•力德福]超高壓立足于超高壓技術(shù)領(lǐng)域十多年，打破國外超高壓技術(shù)壁壘，知識(shí)產(chǎn)權(quán)全部自有，開發(fā)研制出的超高壓HPP設(shè)備已成功應(yīng)用于果蔬汁工業(yè)化大生產(chǎn)7年以上，填補(bǔ)了國內(nèi)技術(shù)空白。設(shè)備采用預(yù)應(yīng)力鋼絲纏繞結(jié)構(gòu)，提升了設(shè)備的穩(wěn)定性及使用壽命，深得市場一致好評(píng)。在未來，[三水河•力德福]超高壓將繼續(xù)加強(qiáng)院企合作，深入發(fā)展超高壓HPP技術(shù)，推動(dòng)我國HPP食品市場大力發(fā)展。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓和熱殺菌對(duì)枸杞汁品質(zhì)的影響》，作者：趙鳳 梅瀟 張焱 廖小軍 王永濤