水產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)價值，是人類重要的食物來源之一。水產(chǎn)品品質(zhì)是衡量水產(chǎn)品價值的一項重要指標，由于水產(chǎn)品具有極易腐敗變質(zhì)的特性，因此在加工、運輸、銷售過程會出現(xiàn)品質(zhì)下降的現(xiàn)象，影響食用口感。

       超高壓技術近年來在國內(nèi)發(fā)展迅猛，已經(jīng)成功應用于果蔬汁冷殺菌和海鮮脫殼。[三水河•力德福]超高壓2016年幫客戶建立了第一條超高壓HPP海鮮脫殼生產(chǎn)線，標志著我國超高壓HPP技術的工業(yè)化應用又邁進了一步。
 

超高壓海鮮加工流程

 

       超高壓加工技術在水產(chǎn)品中的應用主要有兩個方面：貝類產(chǎn)品脫殼和水產(chǎn)品殺菌保鮮。傳統(tǒng)的熱加工技術仍是目前廣泛使用的水產(chǎn)品加工和保藏方法，但由于水產(chǎn)品的特殊性，在熱殺菌的同時，會破壞水產(chǎn)品的品質(zhì)，改變了其原有質(zhì)地，造成蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的流失，甚至可能產(chǎn)生對人體有害的毒素。超高壓水產(chǎn)品加工技術的發(fā)展很好的解決了傳統(tǒng)熱加工帶來的問題。

 

超高壓處理牡蠣后

 

       研究發(fā)現(xiàn)，超高壓設備既能夠有效殺滅水產(chǎn)品中有害微生物，抑制酶活性，又可以在不添加任何化學物質(zhì)的情況下保持水產(chǎn)品原有的色澤、生鮮風味及營養(yǎng)成分，達到延長保質(zhì)期的目的。實驗表明，在綜合考慮殺菌、品質(zhì)和經(jīng)濟效益因素，確定300MPa處理15min為牡蠣最優(yōu)超高壓加工工藝參數(shù)，在此工藝條件下，牡蠣可以在15d內(nèi)生食，同時，牡蠣的品質(zhì)保持較好。

 

參考文獻：《超高壓處理對牡蠣和鮑魚品質(zhì)與安全性影響研究》，作者：袁超