又是一年春天，到了香椿大量上市的時候，它是植物香橙在春天長出的新鮮嫩芽，口感鮮嫩，香氣濃郁，是人們春天最喜歡吃的一種食材。香椿不但味道誘人，營養(yǎng)價值也很高，清熱利濕、延緩衰老、開胃健脾、補充營養(yǎng)、促進代謝的功效。
 

 

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      香椿由于生長期季節(jié)性強，質(zhì)地鮮墩，呼吸作用比較旺盛，采收后極易出現(xiàn)失水萎荔、腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象。在常溫下放置6d左右?guī)缀跏ニ械氖秤脙r值，高于10 ℃時，極易發(fā)生變質(zhì)、脫葉、腐爛，將香椿經(jīng)過加工擴增銷售，傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)存在很多弊端，加熱處理使香椿化學(xué)成分發(fā)生改變，破壞了香椿特有的風味，同時嚴重損害了香棒的營養(yǎng)價值。

       隨著科學(xué)技術(shù)的進步，一些冷殺菌技術(shù)應(yīng)運而生，越來越多的冷殺菌技術(shù)應(yīng)用于食品保鮮殺菌中。超高壓HPP殺菌技術(shù)是目前應(yīng)用非常成熟的一種冷殺菌技術(shù)。

       將香椿清洗、挑選30 s、100℃燙漂、瀝干、裝袋密封后，進行超高壓殺菌（壓強450 MPa下常溫保壓時間10min），香椿滅菌率分別為98.44%。利用超高壓技術(shù)對香椿進行殺菌處理，不但殺菌效果顯著而且在貯藏過程中可較好地保持香棒特有品質(zhì)。冷殺菌技術(shù)明顯優(yōu)于長時間熱殺菌處理香椿。同時，超高壓殺菌在香椿的貯藏過程中可最大程度地保留香椿中VC和可溶性糖含量。（參考文獻：不同冷殺菌技術(shù)對香椿貯藏期品質(zhì)的影響，作者：趙芳，孫曉健，于鵬飛，陳偉，劉常金）
 

 

 

       [三水河•力德福]超高壓一直從事超高壓技術(shù)的研發(fā)，歷經(jīng)15年研發(fā)沉淀，已經(jīng)打破國外超高壓技術(shù)和材料的壁壘，技術(shù)對標國際水平，所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備安全、穩(wěn)定、可靠，而且使用壽命更長久，深得企業(yè)及食品研究院所的好評。

       現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對食品的“營養(yǎng)”、“健康”“0添加”的屬性要求越來越高，傳統(tǒng)的熱殺菌由于經(jīng)過高溫處理后對食品的營養(yǎng)成分破壞嚴重，越來越不受消費者的青睞。在未來，高品質(zhì)的超高壓HPP食品市場規(guī)模將越來越大，抓住機遇，搶占先機，開發(fā)創(chuàng)新超高壓HPP食品勢在必行。[三水河•力德福]超高壓期待與您的合作。