隨著消費者健康意識的覺醒和果汁市場的發(fā)展，果汁飲料的健康、天然、功能性為消費所趨。優(yōu)質(zhì)、符合行業(yè)趨勢、高性價比的中高端純果汁飲料是新品牌的最佳突破點。

       NFC即非濃縮的100%果汁，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間高溫殺菌后直接（不經(jīng)過濃縮及復(fù)原）灌裝，在低溫下能保存一個月甚至更久。但是，需要注意的是，有些NFC果汁是“原榨”果汁，所以要與鮮榨果汁區(qū)分開來。
 

 

       鮮榨果汁一般都是水果榨好后直接灌裝的，沒有殺菌的步驟，所以這類果汁雖然新鮮，但保質(zhì)期非常短，一般要買來直接喝掉，最多也只能保存不到一周的時間。比起超市或便利店，鮮榨果汁往往只出現(xiàn)在果汁店里。

       NFC果汁一般采用瞬時超高溫滅菌技術(shù)，以此延長保質(zhì)期。NFC果汁的風(fēng)味會比濃縮還原汁好一些，但是由于高溫殺菌步驟的存在，還是會比鮮榨果汁差一點。經(jīng)過高溫殺菌后，果汁中的大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，有很多NFC果汁宣稱自己比普通果汁營養(yǎng)更豐富，但實際上，兩者營養(yǎng)成分不會有太大的區(qū)別。

       果汁營養(yǎng)的損失主要是在榨汁和殺菌這兩個過程中，這兩個過程不管是NFC果汁還是普通果汁，都是無法避免的。那有沒有其他方法，可以改變榨汁和殺菌這兩個過程中的口感和營養(yǎng)損失呢？

       當(dāng)然，一種被稱為冷壓技術(shù)的果汁加工技術(shù)早已問世，但是由于種種原因它未能大規(guī)模普及。傳統(tǒng)的水果榨汁方法，一般是通過刀刃快速旋轉(zhuǎn)來把果肉切碎，進而把果汁提取出來。在切碎的過程中，由于摩擦生熱，果肉的溫度會變高，這就會造成一些風(fēng)味改變和營養(yǎng)損失。冷壓技術(shù)是將傳統(tǒng)榨汁改為壓榨，通過壓力的方式，把水果中的水分壓出來。這樣就避免了水果的溫度升高，便能夠很好地保護果汁中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。
 

 

       冷壓果汁的核心在于HPP超高壓非熱殺菌技術(shù)的應(yīng)用。把已經(jīng)罐裝好的新鮮果汁放進超高壓殺菌設(shè)備的工作腔內(nèi)里，用水作為介質(zhì)，施以400至600兆帕超高壓(相當(dāng)于4000至6000個大氣壓)，從而殺死果汁中超過99.999%的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)都能完好保留。
 

 

       隨著健康消費觀念的日益提升，尤其在“新冠疫情”的影響下，消費者越來越重視健康。綠色、原生態(tài)的食材越來越受到消費者推崇，市場潛力巨大。HPP冷壓果汁作為營養(yǎng)成分保留95%以上的果汁，將會成為未來中高端果汁市場消費的主要增長點。

大健康飲料行業(yè)需要進一步培育，目前正處在快速成長期前期，有望進入高速發(fā)展期。無論是在線上還是線下，健康型飲料的增長率都在不斷攀升，這是消費群體、消費理念以及消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。真正去了解和滿足消費群體需求，將會是果蔬汁行業(yè)的一個很好的突破點。
 

 

      [三水河]超高壓自2005年成立以來，一直走在超高壓技術(shù)的前沿，為眾多果蔬加工企業(yè)及果蔬科研院所提供了持續(xù)穩(wěn)定的技術(shù)支持服務(wù)。所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備壓力準(zhǔn)確，運行穩(wěn)定可靠，經(jīng)多年市場化生產(chǎn)應(yīng)用，能夠滿足大生產(chǎn)需求。[三水河]超高壓將不斷提升自身超高壓HPP技術(shù)水平，為我國果蔬汁行業(yè)市場增長提供更有力的技術(shù)支持。