西番蓮又被稱(chēng)為百香果或者是雞蛋果，其果汁色澤鮮艷，天然色澤介于檸檬黃與橙黃之間，濃郁的香味集番石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種熱帶亞熱帶水果的香味于一體，有果汁王之美稱(chēng)。西番蓮富含人體所需的十七種氨基酸、多種維生素和類(lèi)胡蘿卜素以及各種微量元素，對(duì)人體有助消化、化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)是一種傳統(tǒng)的熱力殺菌法，雖然廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域中，但易使食物的色澤和品質(zhì)發(fā)生改變。隨著HHP技術(shù)逐漸被人們認(rèn)可，包括我國(guó)在內(nèi)的世界上許多國(guó)家都開(kāi)始著手于其應(yīng)用研究。

 

 

 

       超高壓技術(shù)（HPP殺菌技術(shù)），是指將包裝后的食品置于工作腔中，以水或其它液體作為傳壓介質(zhì)，在壓力高于100MPa的環(huán)境下進(jìn)行高壓處理，在常溫甚至更低的溫度下達(dá)到殺菌、滅酶和改善食品功能特性等作用。相對(duì)于傳統(tǒng)熱處理，HPP殺菌不會(huì)破壞共價(jià)鍵,對(duì)小分子物質(zhì)幾乎無(wú)影響，能較好地保持食品中的風(fēng)味成分、維生素、色素等，因此可以保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和果蔬制品良好的感官特性。

       相關(guān)研究表明：
      (1)利用超高壓技術(shù)對(duì)西番蓮果汁飲料進(jìn)行處理,研究不同參數(shù)對(duì)西番蓮果汁飲料殺菌效果及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,隨著壓力的升高、保壓時(shí)間的延長(zhǎng)，西番蓮果汁飲料中的微生物的死亡率也隨之升高。西番蓮果汁飲料達(dá)到了良好的殺菌效果,且西番蓮果汁飲料的pH、總酸、色澤、風(fēng)味、口感等基本沒(méi)有變化,較好保留了西番蓮果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)成分。
      (2)采用加速貨架期試驗(yàn)對(duì)西番蓮果汁飲料的貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)，以總酸、可溶性固形物、pH、離心沉淀率及感官評(píng)價(jià)為西番蓮果汁飲料貨架期的評(píng)判指標(biāo)。綜合了各項(xiàng)指標(biāo),確定了西番蓮果汁飲料在4℃下的貨架期為97d，比采用巴氏殺菌的西番蓮果汁飲料貨架期延長(zhǎng)了27d。經(jīng)過(guò)超高壓處理的西番蓮果汁飲料在貯藏期間pH、離心沉淀率、總酸、可溶性固形物基本沒(méi)有變化，且在整個(gè)貯藏期間菌落總數(shù)均未檢出,較好保持了西番蓮果汁飲料的感官品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

 

 

 

 

 

       因此，對(duì)西番蓮汁加工來(lái)說(shuō)超高壓技術(shù)是一項(xiàng)很有前景的非熱殺菌加工技術(shù)。而作為超高壓技術(shù)的領(lǐng)先者，[三水河]超高壓經(jīng)過(guò)15年不懈努力，為眾多企業(yè)解決了諸多加工中存在的問(wèn)題，所生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備安全、穩(wěn)定，未來(lái)，高品質(zhì)的果汁將成為市場(chǎng)主導(dǎo)，消費(fèi)者將更多的關(guān)注與營(yíng)養(yǎng)、口感及色澤，而[三水河]超高壓HPP技術(shù)，會(huì)極大限度的滿(mǎn)足消費(fèi)者的要求，助力前景廣闊的高端果汁市場(chǎng)。