杏又名甜梅，原產(chǎn)地中國，為薔薇科杏屬落葉喬木，在中國具有久遠的栽培歷史，廣泛分布于河北、河南、山東、陜西、山西、新疆等地，資源十分豐富。 杏果實甘美或酸甜，營養(yǎng)豐富，含有豐富的礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素等， 是抗氧化劑和維生素 A 的重要來源， 對人體預(yù)防心血管疾病和癌癥等具有一定作用。 

 

 

 

       杏成熟快，采收時間短，極易腐爛，屬于不耐藏水果，目前除少數(shù)鮮食外，大部分將其加工成杏干、果脯產(chǎn)品或杏汁飲料。傳統(tǒng)的果汁加工工藝主要采用高溫殺菌，對果汁的營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和顏色造成不同程度的破壞，近年來HPP技術(shù)引起人們廣泛關(guān)注。HPP技術(shù)又稱高靜水壓處理，是指在室溫或低溫的條件下，以水為傳導(dǎo)介質(zhì)，將100~1 000 MPa 壓力均等地作用于食品，以達到保藏效果的一種技術(shù)。該技術(shù)能使病原菌和有害微生物失活，因處理溫度較低，故對食品的風(fēng)味、黏度、外觀和營養(yǎng)價值并無明顯影響。HPP技術(shù)作為一種高新技術(shù)，具有廣闊的發(fā)展空間和應(yīng)用前景，并已被用于多種果汁的生產(chǎn)加工中。 

       超高壓可導(dǎo)致微生物形態(tài)和結(jié)構(gòu)改變，破壞細胞膜或使基因機制發(fā)生變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，進而導(dǎo)致微生物死亡，合適的壓力和時間下殺菌效果已十分顯著，菌落總數(shù)僅為84 CFU/mL。同時，超高壓力對杏汁的穩(wěn)定性和顏色顯著高于傳統(tǒng)熱處理；香氣方面，酯類和內(nèi)酯類物質(zhì)具有特殊香味物質(zhì)，超高壓處理后杏汁中酯類物質(zhì)的種類并沒有變化，而醛類物質(zhì)發(fā)生了較為明顯的變化，一般認為醛類物質(zhì)與果實的成熟特征香氣密切相連，HPP處理后己醛、己烯醛、糠醛的含量會有明顯增加，己烯醛具有清香、醛香、熱帶水果香，可增強杏汁的香氣。

 

 

       綜上所述，利用HPP技術(shù)加工杏汁，在殺菌的同時，不破壞杏汁本身的特性，并且有效的增強了杏汁的香氣，這無疑給廣大果蔬汁加工企業(yè)提供新的思路，[三水河]超高壓HPP殺菌技術(shù)，不僅能為廣大研究者提供專業(yè)的技術(shù)服務(wù)，同時也能為企業(yè)提供最穩(wěn)定的超高壓殺菌設(shè)備，未來，高品質(zhì)的果蔬汁將會在市場中占據(jù)一席之地，而超高壓HPP殺菌技術(shù)，則會成為高品質(zhì)果蔬汁的主導(dǎo)加工方式，[三水河]也將會成為這種主導(dǎo)加工方式做出巨大的貢獻。