椰子是熱帶地區(qū)典型的木本油料作物和食品能源作物。椰子果內(nèi)部可食用部分只有椰子肉和椰子水，兩部分都可以通過(guò)不同的方法加工成多種產(chǎn)品，其中椰子肉可加工成干椰肉、椰油、椰奶、椰漿、椰蓉等 30 多個(gè)系列 300 多種產(chǎn)品，而椰子水可加工成飲料、椰纖果、酒、醋、糖漿等產(chǎn)品。

       通常作為飲料喝的椰子水是指來(lái)源于未成熟的椰子果腔內(nèi)部的水狀透明液體（液態(tài)胚乳），其汁清如水、入口清甜、晶瑩透亮、清涼解渴，具有豐富的糖、礦物質(zhì)、維生素和少量蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸等其他微量成分，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然功能性飲料。近年來(lái)，由于椰子水的天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的特性，越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)和食品生產(chǎn)商們的關(guān)注。作為一款只有在熱帶和亞熱帶地區(qū)才有的天然飲料原料，椰子水迄今沒(méi)有得到很好的利用，目前對(duì)椰子水的收集和加工主要集中在巴西和東南亞地區(qū)。

 

 

       無(wú)論國(guó)內(nèi)外，一般椰子水主要來(lái)源于小規(guī)模的椰子種植戶，隨著全球市場(chǎng)對(duì)椰子水需求的不斷增加，涌現(xiàn)了越來(lái)越多的大規(guī)模商業(yè)化椰子種植戶，這對(duì)提高亞非地區(qū)成千上萬(wàn)小規(guī)模椰子種植農(nóng)民收益和增加其種植椰子的積極性有很大的幫助。然而，要在全球激烈競(jìng)爭(zhēng)的飲料市場(chǎng)下占有一席之地，椰子水仍缺乏非常成熟實(shí)用的貯藏、保鮮、加工和包裝技術(shù)。

       要想保持椰子水的天然風(fēng)味，將椰子水貯藏在椰子果天然果腔內(nèi)仍不失為一種好辦法，但這種方式缺點(diǎn)是貨架期十分有限，在常溫下只有7-10天，因此，合適的加工方式顯得尤為重要，20 世紀(jì)90年代末，我國(guó)就有人嘗試應(yīng)用高溫滅菌技術(shù)用于椰子水的加工和貯存，但發(fā)現(xiàn)高溫通常會(huì)導(dǎo)致椰子水的非酶褐變，如美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。為了防止滅菌過(guò)程中產(chǎn)生褐變，研究者試圖通過(guò)使用活性炭、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂，硫化物（亞硫酸、谷胱甘肽和半胱氨酸等）等手段來(lái)減少褐變帶來(lái)的不良影響，但這樣或多或少的導(dǎo)致了椰子水天然風(fēng)味的喪失。

       超高壓技術(shù)是21世紀(jì)尖端科技之一，被稱為當(dāng)前科技熱點(diǎn)，是食品工業(yè)的一場(chǎng)革命。超高壓食品較好的保持了原有的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分，這一優(yōu)點(diǎn)正好迎合了現(xiàn)代人類崇尚自然，追求天然、低熱加工食品的消費(fèi)心理，符合當(dāng)前綠色食品的要求，超高壓處理后的椰子水其可溶性固形物、總糖、總酚、維生素C、氨基酸、pH和總酸含量變化不顯著，同時(shí)，椰子水的口感，風(fēng)味和色澤仍然得到較好的控制和平衡，合適的壓力和保壓時(shí)間可以有效的降低椰子水中微生物的數(shù)量，因此，通過(guò)超高壓處理葉子水，不僅可以有效的達(dá)到殺菌的效果，而且可以有效地保持椰子水中原有的顏色、口感、口味，這無(wú)疑開(kāi)闊了很大的椰子水市場(chǎng)。

 

 

        [三水河]超高壓技術(shù)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，抓住了時(shí)代賦予的機(jī)遇，多年來(lái)從事超高壓技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)及服務(wù)，所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備安全、穩(wěn)定，技術(shù)及服務(wù)均位居國(guó)內(nèi)乃至世界領(lǐng)先水平，未來(lái)，椰子水作為一種天然健康的飲品或運(yùn)動(dòng)飲料是當(dāng)今乃至今后的潮流，全球?qū)σ铀男枨筮€會(huì)日益增長(zhǎng)并且十分迅速，而[三水河]超高壓技術(shù)定會(huì)為高品質(zhì)的椰子水做出巨大貢獻(xiàn)。