橙汁在當前社會已經(jīng)成為了一種最常見、最受歡迎的飲品，含有豐富的維生素C、鉀、葉酸及多種抗氧化能力，可以提高人體的抗病能力，從一定程度上降低了心血管疾病和部分慢性炎癥的風險，可適當緩解人體運動后的疲勞狀態(tài)；傳統(tǒng)的橙汁都是通過高溫來達到殺菌的目的，但高溫使其色澤、營養(yǎng)成分、感官發(fā)生變化，如何讓橙汁不通過高溫，在低溫殺菌狀態(tài)下能保持原有的功能特性和營養(yǎng)成分，實現(xiàn)傳統(tǒng)模式的技術跨越，這是一個重要的問題。

橙汁圖片來源 大眾點評 鐵軌

相對于傳統(tǒng)高溫殺菌，經(jīng)過HPP技術殺菌的橙汁有效解決了高溫殺菌對橙汁的影響，HPP技術是通過超高壓力低溫物理殺菌，它是以水為介質(zhì)，把瓶裝且密封好的橙汁放入HPP超高壓設備工作腔內(nèi)，施以100-600MPa的超高壓力，持續(xù)幾分鐘，改變橙汁中的分子結(jié)構(gòu)，破壞菌體蛋白中的共價鍵，來達到殺菌的目的；

經(jīng)過HPP技術低溫殺菌處理過的橙汁，營養(yǎng)成分中維生素C保留85%以上，可滴定酸、總糖損失小于5%，類胡蘿卜素、總酚保留率達到20%-30%，比傳統(tǒng)高溫殺菌保留的營養(yǎng)成分更多；HPP橙汁色澤接近鮮榨，傳統(tǒng)高溫殺菌的橙汁發(fā)生褐變，色澤劣化；HPP橙汁在感官方面香氣更濃郁，更接近鮮橙天然風味，傳統(tǒng)高溫殺菌有明顯“蒸煮味”。

[力德福]超高壓殺菌設備

經(jīng)過HPP技術處理的橙汁不需要添加其它成分（防腐劑），冷藏條件下就可以保存更長的時間，0添加安全有保障，保留的微量元素對人體的功能性意義發(fā)揮更充分，滿足了人們健康高品質(zhì)時代下的飲品需求。

山西力德福科技有限公司深耕HPP超高壓殺菌技術21年，擁有先進的HPP技術和設備，以及多年沉淀的行業(yè)經(jīng)驗，并獲得了ISO9001、14000、45001多項管理體系認證和美國工程機械師協(xié)會ASME U3的認證。設備使用遍布全國20多個省份地市和韓國、俄羅斯、新西蘭等國外市場，涉及果蔬汁、肉制品、乳制品、預制菜、海產(chǎn)品、藥品、化妝品等領域，助力企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品，市場份額進一步提升。

將HPP技術應用于橙汁加工，真正地實現(xiàn)了橙汁功能特性和營養(yǎng)成分的雙提升，也是提高產(chǎn)品定位，生產(chǎn)高品質(zhì)飲品的發(fā)展方向，為飲品加工行業(yè)提供了有力的技術保障和新的選擇。

參考文獻：蔣和體,鐘林，《超高壓處理對橙汁品質(zhì)影響研究》[J].（食品科學,2009,30(17):24-27.）

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