烤制豬肉作為傳統(tǒng)肉制品，品質(zhì)與安全性直接決定市場(chǎng)接受度，傳統(tǒng)烤制工藝常面臨肉質(zhì)干澀、風(fēng)味不均、營(yíng)養(yǎng)流失等問題，力德?？萍糎PP超高壓技術(shù)的應(yīng)用為解決這些痛點(diǎn)提供了有效路徑。

HPP超高壓技術(shù)以100-600MPa的靜水壓力作用于包裝好的豬肉，殺菌機(jī)理主要基于物理作用，壓力破壞微生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)完整性，導(dǎo)致膜通透性改變；同時(shí)壓力可促使蛋白質(zhì)變性、酶失活，從而使微生物死亡，達(dá)到充分殺菌效果且無(wú)需添加化學(xué)添加劑。

烤制豬肉 圖片來源 小紅書 @冰廚iCe

HPP超高壓技術(shù)對(duì)烤制豬肉的品質(zhì)展現(xiàn)出了顯著的作用：

1、色澤：傳統(tǒng)熱處理易使肌紅蛋白變性，導(dǎo)致肉色灰白。HPP超高壓技術(shù)在特定壓力下可增強(qiáng)豬肉的紅度值，較好地保持烤制豬肉原有的紅潤(rùn)色澤。

2、質(zhì)構(gòu)：高溫處理會(huì)加速膠原蛋白的過度收縮和肌纖維的硬化。HPP超高壓技術(shù)可一定程度保持肉質(zhì)的嫩度。有研究指出，適度的壓力處理能破壞肌動(dòng)球蛋白復(fù)合物，在一定程度上改善肉品的嫩度，避免了熱殺菌帶來的“棉絮化”口感。

3、風(fēng)味：HPP超高壓技術(shù)能促進(jìn)烤制豬肉風(fēng)味物質(zhì)的形成與均勻分布，使調(diào)味料快速滲透至肉內(nèi)部，避免傳統(tǒng)腌制中風(fēng)味分布不均的問題，保留豬肉本身的天然肉香。

4、貨架期：HPP超高壓技術(shù)能有效抑制烤制豬肉的脂肪氧化，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。研究發(fā)現(xiàn)，超高壓處理可降低烤制豬肉的丙二醛含量和過氧化值，有效延緩肉品氧化變質(zhì)。同時(shí)，超高壓的殺菌作用能殺滅豬肉表面的腐敗微生物，進(jìn)一步延長(zhǎng)烤制豬肉的冷藏貨架期。

[力德福]HPP超高壓技術(shù)

力德?？萍际且患覍Ｗ⒂?a _ target="_self">HPP超高壓技術(shù)設(shè)備研發(fā)、涉及、制造和銷售為一體的專精特新企業(yè)，有著20余年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、58項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)，牽頭制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)水平同步國(guó)際，設(shè)備遍布全國(guó)20多個(gè)省份，HPP超高壓技術(shù)在烤制豬肉加工中具有高效、安全、穩(wěn)定、節(jié)能的顯著優(yōu)勢(shì)，既能解決傳統(tǒng)工藝的痛點(diǎn)，又能滿足現(xiàn)代肉制品加工的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化需求，對(duì)推動(dòng)烤制豬肉加工產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)起到重要作用。

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