在消費升級浪潮下，消費者對牛排的需求也從“能吃”升級為“好吃、安全、健康”。但傳統(tǒng)牛排加工中，殺菌與口感始終存在難以調和的矛盾：高溫殺菌雖能保障安全，卻會導致牛排汁水流失、風味揮發(fā)，出現(xiàn)發(fā)柴的口感。力德?？萍嫉?a _ target="_self">超高壓設備，徹底打破這一困境，以冷殺菌的先進方式，重新定義牛排加工的安全與品質標準。

牛排  圖片來源 小紅書 書號：940049357  

        力德?？萍汲邏涸O備的核心原理是將真空包裝后的牛排放入高壓腔體內，以水為介質，在低溫或常溫環(huán)境下施加100-600MPa的壓力，相當于馬里亞納海溝深處壓力的數倍，通過物理作用破壞微生物細胞膜、使酶失活，從而實現(xiàn)高效殺菌，且全程不依賴高溫、不添加任何防腐劑。

        對于牛排而言，超高壓設備的獨特優(yōu)勢是“殺菌不損品質”。傳統(tǒng)高溫殺菌會破壞牛排中的肌漿蛋白，導致肉汁大量流失、肉質干硬發(fā)柴，超高壓技術卻不會破壞牛排中的蛋白質、氨基酸等核心營養(yǎng)成分，也不會影響肌紅蛋白的穩(wěn)定性，還能很大程度鎖住牛排的原生色澤、鮮嫩口感與天然風味。相關研究表明，經過超高壓處理的腌制牛排，汁水流失率大幅降低，同時可有效殺滅大腸桿菌、沙門氏菌等常見食源性致病菌，實現(xiàn)安全與口感的雙重保障。

        除了品質和安全的雙重保障，作為清潔標簽時代的核心加工設備，超高壓設備還能助力牛排企業(yè)實現(xiàn)“無添加”生產，契合當代消費者對健康食品的追求。無需添加防腐劑、保水劑等化學添加劑，讓牛排配料表更簡潔。如今，超高壓設備已廣泛應用于冷鮮牛排、調理牛排、即食牛排等多個品類，成為高端牛排加工的先進技術，助力牛排產業(yè)實現(xiàn)高質量升級。

【力德?！砍邏涸O備

        力德福科技是一家專注致力于超高壓設備的研發(fā)、設計、制造及銷售為一體的專精特新企業(yè)。有著20余年的行業(yè)制造經驗，58項自主知識產權，數百項專有技術，建立了國內第一條肉制品生產線，設備遍布全國20多個省份，現(xiàn)在越來越多的牛排企業(yè)開始布局HPP產線，提升企業(yè)產品競爭力，推動牛排產業(yè)向綠色、健康、高品質的方向發(fā)展。

 參考文獻：

1、高艷蕾,楊超,王拙等《超高壓技術輔助優(yōu)化牛皮膠原低脂牛肉餅工藝》甘肅農業(yè)大學學報, 2020；

2、科普中國網.超高壓技術在肉制品加工中的應用及存在的問題[EB/OL]. 2020.

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