樹莓是一種香味濃郁、營養(yǎng)豐富的果實，食品企業(yè)通常將樹莓果實通過鮮榨和傳統(tǒng)熱殺菌方式加工變?yōu)闃漭笤谑袌錾鲜圪u，因此，樹莓汁的保鮮、貨架期及營養(yǎng)成分的保留則顯得尤為重要。但傳統(tǒng)熱殺菌會使樹莓果汁中的降低口感和風(fēng)味，并且使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，影響果汁的品質(zhì)。而HPP技術(shù)可以有效解決上述問題，促進(jìn)果汁的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

樹莓汁 圖源：百度百科

       HPP技術(shù)是一種低溫物理技術(shù)。在低溫下對灌裝好的果汁施以100MPa-600MPa的壓力，經(jīng)過適當(dāng)時間的加工，完成后即可成為成品。相較于傳統(tǒng)熱殺菌方式，HPP技術(shù)在多個方面存在明顯優(yōu)勢。

一、殺菌保鮮，安全保障能力突出

      HPP技術(shù)在樹莓汁加工中有很好的殺菌效果，可以有效殺滅大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品的安全性。同時，經(jīng)過處理的果汁無需添加化學(xué)防腐劑，可以適當(dāng)延長樹莓汁的貨架期，解決因難以貯藏而產(chǎn)生的運輸困境。

二、低溫處理，熱敏營養(yǎng)不流失

       HPP技術(shù)是一種低溫技術(shù)，其只作用于非共價鍵，可以較好地保留樹莓汁中的維生素C、花青素等熱敏性營養(yǎng)成分，解決傳統(tǒng)工藝營養(yǎng)流失嚴(yán)重的痛點。

三、感官品質(zhì)俱佳

       與傳統(tǒng)熱殺菌方式相比，HPP技術(shù)可以較好地保留樹莓汁原本的色澤和天然風(fēng)味，避免因高溫而產(chǎn)生的蒸煮味，香氣濃郁。讓樹莓汁的感官品質(zhì)貼近鮮榨狀態(tài)。

[力德福]HPP技術(shù)

        力德福科技是一家集研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售的專業(yè)化HPP技術(shù)設(shè)備制造型企業(yè)，專注研發(fā)HPP設(shè)備研發(fā)，深耕HPP技術(shù)二十年。核心設(shè)備不斷創(chuàng)新，打造高品質(zhì)HPP設(shè)備。目前，力德?？萍嫉腍PP設(shè)備在全國已經(jīng)有二十多個省份的客戶在使用，在果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用如火如荼，幫助果蔬汁加工企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品升級，助推客戶在激烈的市場競爭中脫穎而出。

        將HPP技術(shù)的應(yīng)用于樹莓汁產(chǎn)業(yè)，破解營養(yǎng)破壞和風(fēng)味流失的行業(yè)難題，為樹莓汁大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)提供了理想的解決方案。

參考文獻(xiàn)：閆雪峰.超高壓處理對樹莓汁殺菌效果影響的研究[D].中國農(nóng)業(yè)機械化科學(xué)研究院,2010.

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