在禽肉加工行業(yè)中，雞腿肉因肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、食用便捷，成為餐飲連鎖、預(yù)制菜企業(yè)、商超零售的核心食材之一。但雞腿肉傳統(tǒng)高溫殺菌會破壞肉質(zhì)口感與營養(yǎng)，這一痛點長期困擾著加工企業(yè)。力德?？萍?a _ target="_self">超高壓殺菌設(shè)備的出現(xiàn)，為雞腿肉加工提供了安全和品質(zhì)雙保障的解決方案，成為行業(yè)升級的關(guān)鍵支撐。

雞腿肉 圖片來源 小紅書 薯條美食記

超高壓殺菌設(shè)備的魔力在于只是通過100-600MPa的超高壓力，在常溫下對密封包裝好的雞腿肉進(jìn)行物理殺菌，全程沒有熱量產(chǎn)生，無需添加防腐劑，就能高效殺滅致病菌與腐敗菌，同時很大程度的保留了食材本身的風(fēng)味、口感與營養(yǎng)。

對于雞腿肉而言，超高壓殺菌設(shè)備的價值遠(yuǎn)不止于殺菌。因為超高壓殺菌設(shè)備不會破壞雞腿肉的肌肉纖維結(jié)構(gòu)，能完美保留其鮮嫩口感與天然風(fēng)味，讓加工后的雞腿肉接近現(xiàn)制品質(zhì)。適當(dāng)?shù)某邏禾幚砟茱@著改善雞肉制品的保水性和硬度，會促使雞肉中的肌原纖維蛋白發(fā)生變性及再聚集，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)舒展，暴露出更多的相互作用位點，達(dá)到了一定的嫩化作用，同時雞肉在后續(xù)進(jìn)行加熱時，還能夠形成更加致密、細(xì)膩。直觀體現(xiàn)在口感上：經(jīng)過超高壓處理的雞腿肉制品，切片性更好，咀嚼時既保持了肉質(zhì)的彈性。

更值得關(guān)注的是超高壓技術(shù)在減鹽不減味方面的潛力，為了改善雞肉糜凝膠特性，傳統(tǒng)加工往往需要添加復(fù)合磷酸鹽等品質(zhì)改良劑。而超高壓技術(shù)的介入，可以在降低磷酸鹽用量的同時，依然保持甚至提升產(chǎn)品的保水性和彈性。這對于追求“清潔標(biāo)簽”的品牌而言，無疑是巨大的競爭優(yōu)勢。

【力德?！砍邏簹⒕O(shè)備

力德?？萍际且患抑铝τ?a _ target="_self">超高壓殺菌設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造及銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，有著20多年的行業(yè)經(jīng)驗，自主研發(fā)、自己生產(chǎn)，擁有58項自主知識產(chǎn)權(quán)，數(shù)百項專有技術(shù)，建立了國內(nèi)第一條肉制品生產(chǎn)線，目前國內(nèi)客戶遍布全國20多個省份，讓肉制品在“安全”與“美味“之間找到了完美的平衡點，為其在高端預(yù)制菜、即食肉制品等領(lǐng)域的應(yīng)用打開了新的空間。這不僅是技術(shù)的進(jìn)步，更是我們對食材本質(zhì)的尊重與回歸，會越來越得到更多消費者的認(rèn)可。

 參考文獻(xiàn)：

1、潘杰，周穎，王昱等《超高壓對雞肉肌原纖維蛋白-MgCl2凝膠特性的影響》食品科學(xué)；

2、楊慧娟，鄒玉峰，徐幸蓮等《超高壓對肉及肉制品組織結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)組成分影響的研究進(jìn)展》肉類研究（2013）；

3、李瑩《超高壓對添加低濃度復(fù)合磷酸鹽雞肉制品的影響》南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（2012）；