隨著食品工業(yè)對(duì)安全與品質(zhì)要求的提升，傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)面臨挑戰(zhàn)，超高壓設(shè)備作為一種非熱物理殺菌方式，正逐步成為肉類(lèi)加工領(lǐng)域的創(chuàng)新解決方案。豬排作為高蛋白、易腐敗的肉類(lèi)產(chǎn)品，其加工過(guò)程中的微生物控制至關(guān)重要。

豬排：圖源：百家號(hào) 林愫愫Ella-bb

超高壓技術(shù)利用水作為傳壓介質(zhì)，在常溫下施加100至600兆帕的超高靜水壓力，持續(xù)幾分鐘至幾十分鐘。這一過(guò)程通過(guò)物理方式破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)殺菌，同時(shí)避免高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

超高壓設(shè)備處理豬排時(shí)，溫度變化小，避免了高溫導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性和維生素流失，提升了豬排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持了肉質(zhì)的鮮嫩多汁和天然色澤。高壓處理使豬排肌肉纖維結(jié)構(gòu)松軟，肉質(zhì)更嫩滑，同時(shí)還能促進(jìn)香料分子滲透，提升腌制效率，使豬排入味更深，層次更分明。超高壓設(shè)備處理的豬排口感更接近新鮮產(chǎn)品，咀嚼時(shí)能感受到濃郁的肉香。

超高壓技術(shù)能有效殺滅李斯特菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物，降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。在冷藏條件下保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)，減少了資源浪費(fèi)。該技術(shù)采用“先包裝后殺菌”方式，避免了二次污染，確保了食品安全。同時(shí)，減少化學(xué)防腐劑的使用，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”食品的需求。

[力德福]HPP超高壓設(shè)備

力德?？萍甲鳛槌邏涸O(shè)備領(lǐng)域的標(biāo)桿性高新技術(shù)企業(yè)，始終以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，深耕超高壓技術(shù)的研發(fā)創(chuàng)新。公司自成立以來(lái)，通過(guò)持續(xù)的技術(shù)攻關(guān)與迭代升級(jí)，在超高壓設(shè)備的核心關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)取得重大突破，多項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。在豬排產(chǎn)業(yè)邁向智能化、安全化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，力德福超高壓設(shè)備以創(chuàng)新技術(shù)為驅(qū)動(dòng)，正成為引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)的核心力量。該設(shè)備通過(guò)超高壓物理處理技術(shù)，不僅有效攻克了豬排加工中的傳統(tǒng)工藝瓶頸，更為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展開(kāi)辟了綠色高效的新路徑。

參考文獻(xiàn)：

1、黃甜，嚴(yán)成，黃業(yè)傳，等.高壓結(jié)合熱處理對(duì)豬肉色澤的影響[J].食品工業(yè)科技,2015,36(2):85-89.

2、黃甜，嚴(yán)成，孫娟，等.超高壓結(jié)合熱處理對(duì)豬肉肌內(nèi)脂肪酸組成的影響[J].現(xiàn)代食品科技,2015,31(5):226-236.

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