橙汁是以橙子為原料榨制的果汁飲料。新鮮并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素C、果糖及天然水分，飲用后能快速補(bǔ)充能量，長(zhǎng)期適量攝入有助于調(diào)節(jié)高密度脂蛋白水平。因此，在加工過程中如何保留橙子的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，就成了一大技術(shù)難點(diǎn)。傳統(tǒng)熱殺菌方式雖能殺滅細(xì)菌等微生物，但也會(huì)破壞熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。影響口感。

橙汁 圖源：搜狐 墨香食韻

相較于傳統(tǒng)熱殺菌方式，超高壓殺菌設(shè)備采用的是低溫物理殺菌方式，在常溫或較低溫度的狀態(tài)下，以水為介質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品施以100MPa以上的壓力并保持適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，破壞菌體蛋白中的非共價(jià)鍵，使蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)被破壞，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌等微生物的目的。

經(jīng)過超高壓殺菌設(shè)備處理過的橙汁，在殺菌效果、營(yíng)養(yǎng)保留、感官品質(zhì)等方面存在優(yōu)勢(shì)。在殺菌效果方面，可以有效殺滅細(xì)菌等微生物，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全；在營(yíng)養(yǎng)保留方面，處理后橙汁中維生素C和類胡蘿卜素?fù)p失率相較傳統(tǒng)熱殺菌較低，可以較好地維持橙汁原有營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保留關(guān)鍵生理活性成分；在感官品質(zhì)方面，處理過的橙汁可以避免因溫度變化導(dǎo)致的褐變反應(yīng)，對(duì)色澤的影響更為溫和，較好地保留橙汁天然色澤，同時(shí)，在風(fēng)味保持上，超高壓殺菌技術(shù)采用低溫方式，使得整體風(fēng)味可以保留鮮榨橙汁的天然香氣，避免因高溫而產(chǎn)生的“蒸煮味”。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

力德福科技深耕超高壓殺菌技術(shù)領(lǐng)域二十年，不斷尋求技術(shù)突破，在超高壓殺菌設(shè)備領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，致力于讓超高壓殺菌技術(shù)造福人類社會(huì)。目前，力德福科技已經(jīng)實(shí)現(xiàn)超高壓殺菌設(shè)備核心零部件和易損件的國(guó)產(chǎn)化，并在降低設(shè)備維護(hù)成本方面持續(xù)升級(jí)優(yōu)化，讓客戶可以以高性價(jià)比用到優(yōu)質(zhì)設(shè)備。力德?？萍嫉某邏簹⒕O(shè)備在全國(guó)已經(jīng)有二十多個(gè)省份的客戶在使用，在果蔬汁領(lǐng)域已經(jīng)得到大規(guī)模商業(yè)化應(yīng)用，幫助企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

超高壓殺菌技術(shù)不僅可以滿足殺菌保鮮需求，又可以較好地維持橙汁的天然品質(zhì)，為橙汁加工行業(yè)提供了更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)選擇，對(duì)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：蔣和體,鐘林.超高壓處理對(duì)橙汁品質(zhì)影響研究[J].食品科學(xué),2009(17):24-29.DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.003.