蝦滑蛋白含量高、脂肪含量低、肉質(zhì)鮮美，嫩滑爽口，深受大眾青睞，然而，目前蝦滑產(chǎn)品加工過(guò)程參差不齊，很多企業(yè)加工的蝦滑存在彈性不足、口感不佳，甚至貯藏過(guò)程出現(xiàn)變色和微生物超標(biāo)等問(wèn)題。力德?？萍嫉?a _ target="_self">超高壓食品加工設(shè)備作為一種新型的非熱加工殺菌技術(shù)，能夠很好地改善此類(lèi)問(wèn)題，大幅度提升蝦滑品質(zhì)。

蝦滑 圖片來(lái)源 小紅書(shū) 挑嘴的大頭

超高壓食品加工設(shè)備是在密閉的超高壓容器內(nèi)，以水為傳壓介質(zhì)，對(duì)密封包裝的食品施加100-600兆帕（相當(dāng)于海底60000米深處的壓力），并保持3-5分鐘。此過(guò)程在常溫或較低溫度下進(jìn)行，核心在于利用“壓力”而非“熱量”來(lái)實(shí)現(xiàn)充分殺菌、改變食物結(jié)構(gòu)，同時(shí)能夠很大程度地保持食物的營(yíng)養(yǎng)成分，口感和風(fēng)味。

使用超高壓食品加工設(shè)備后的蝦滑有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

一、充分鎖鮮，回歸本味：超高壓處理后能很好地保留蝦肉中原始的呈味核苷酸（如IMP）、甘氨酸、甜菜堿等鮮甜物質(zhì)，品嘗到的是近乎現(xiàn)捕現(xiàn)制的、來(lái)自海洋的純粹鮮美。

二、重塑質(zhì)構(gòu)，彈韌非凡：超高壓處理蝦肉中的肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生溫和而均勻的變性、交聯(lián)與凝膠化。這并非破壞，而是一次精密的“重組”。其結(jié)果就是，蝦滑的凝膠強(qiáng)度、硬度和咀嚼性顯著提升，形成致密均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)?？诟杏懈鼜?qiáng)烈的彈牙感、脆爽度，品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。

三、安全潔凈，天然純簡(jiǎn)：超高壓食品加工設(shè)備能有效滅殺常見(jiàn)食源性致病菌（如沙門(mén)氏菌、李斯特菌）以及腐敗微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期，且屬于物理冷殺菌，無(wú)化學(xué)殘留。由于殺菌保質(zhì)效果卓越，無(wú)需或可大幅減少防腐劑的使用；又因能更好地保留原味，也可降低調(diào)味添加劑的依賴，助力打造“清潔標(biāo)簽”的高端健康產(chǎn)品。

【力德福】超高壓食品加工設(shè)備

力德?？萍甲鳛橐患覔碛?0多年超高壓食品加工設(shè)備的企業(yè)，多年來(lái)致力于設(shè)備的設(shè)計(jì)、研發(fā)、制造和銷(xiāo)售，自主研發(fā)、自己生產(chǎn)，助力全國(guó)20多個(gè)省份的客戶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者帶來(lái)更新鮮、更安全、更天然的產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

1、胡小軍，李春蘭，王標(biāo)詩(shī)，等. 超高壓處理對(duì)蝦滑預(yù)制菜品質(zhì)特性的影響[J]. 食品工業(yè)科技，2023；
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