雞排通常以雞胸肉為主要原料制成。隨著生活節(jié)奏加快，預(yù)制雞排逐漸成為上班族、健身人群及獨(dú)居青年的餐桌常客。消費(fèi)者在兼顧健康、快捷、口味的同時(shí)，也推動(dòng)了餐飲工業(yè)化的發(fā)展 。傳統(tǒng)熱加工方法在禽類肉制品生產(chǎn)中的局限性日益凸顯。超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/527/cid/117.html）作為一種新興的非熱加工手段，以非熱殺菌、清潔標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)保留、質(zhì)構(gòu)升級(jí)、工藝等，匹配健康化、便捷化、個(gè)性化、透明化與可持續(xù)消費(fèi)趨勢(shì)，為雞排產(chǎn)品打造差異化市場(chǎng)空間。

雞排 圖源：淘江湖

超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/527/cid/117.html）通過(guò)施加100-600 MPa的靜水壓力，在常溫或低溫條件下破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其失活。這一過(guò)程避免了高溫導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性和營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)保持食品的天然色澤、風(fēng)味和質(zhì)地。

超高壓殺菌設(shè)備核心優(yōu)勢(shì)：‌殺菌保鮮‌：能有效滅活沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，顯著延長(zhǎng)雞排的冷藏保質(zhì)期。‌品質(zhì)提升‌：超高壓殺菌設(shè)備處理后的雞肉嫩度、彈性和風(fēng)味更接近新鮮狀態(tài)，避免了傳統(tǒng)熱處理導(dǎo)致的肉質(zhì)變柴或色澤暗淡，一定的壓力下可激活內(nèi)源性蛋白酶，促進(jìn)肉質(zhì)嫩化，提升口感。‌安全合規(guī)‌：超高壓殺菌設(shè)備符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”（無(wú)添加劑）的需求，提升了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

超高殺菌壓設(shè)備可對(duì)生鮮雞排原料進(jìn)行超高壓殺菌處理，直接滅活原料中的微生物，降低后續(xù)加工污染風(fēng)險(xiǎn)。超高壓殺菌設(shè)備對(duì)預(yù)炸雞排（半成品）進(jìn)行殺菌處理，替代二次高溫殺菌，避免產(chǎn)品過(guò)熟或口感下降，結(jié)合低溫貯藏，貨架期可延長(zhǎng)，使產(chǎn)品銷售半徑大幅擴(kuò)展，從本地市場(chǎng)延伸至全國(guó)乃至全球，為零售商和供應(yīng)鏈優(yōu)化庫(kù)存、減少浪費(fèi)提供了新思路。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/527/cid/117.html）在雞排加工中的應(yīng)用展示了其在提升食品安全、延長(zhǎng)保質(zhì)期和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面的巨大潛力。力德?？萍佳邪l(fā)的超高壓殺菌設(shè)備已在全國(guó)20多個(gè)省份應(yīng)用，為多家肉制品企業(yè)提供殺菌方案。設(shè)備已通過(guò)國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)驗(yàn)證，市場(chǎng)認(rèn)可度高。力德福科技擁有58項(xiàng)技術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，其超高壓殺菌技術(shù)達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平，未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)"非熱加工"和"零添加"雞排的需求日益旺盛，加上科研持續(xù)突破和設(shè)備成本不斷優(yōu)化，超高壓殺菌技術(shù)將不再僅僅是保鮮手段，而是升級(jí)為塑造產(chǎn)品品質(zhì)的核心力量，引領(lǐng)中國(guó)肉制品行業(yè)邁向更高品質(zhì)、更清潔標(biāo)簽的新時(shí)代。

參考文獻(xiàn)：

1、黃進(jìn), 陳宏生, 高玉時(shí), 等. 改善雞肉品質(zhì)的途徑[J]. 中國(guó)家禽, 2010,

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2、黃 群，王希希，艾明艷等. 超高壓對(duì)低鹽海藻雞肉糜品質(zhì)的影響 [J].福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350001；塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，新疆 阿拉爾 843300）
 

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