雞脆骨的價值是脆嫩口感、低脂肪高蛋白，但傳統(tǒng)加工存在痛點：高溫殺菌導致脆度流失、腌制入味慢、常溫存儲期短等。力德福HPP殺菌設(shè)備（http://ldfuhp.com/article/526/cid/117.html）通過“壓力作用于微生物細胞膜（破裂致死）”的原理，匹配雞脆骨“保脆、鎖鮮、入味”的核心需求，且避免化學防腐劑添加。HPP肉制品工藝契合消費者對食品美味和健康雙重標準的趨勢。

雞脆骨 圖源：百度作者 會吃的荷包

力德福HPP殺菌技術(shù)通過施加100-600 MPa的靜水壓力（相當于馬里亞納海溝最深處壓力的6倍），在低溫環(huán)境下破壞微生物細胞膜結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)高效滅菌，提升產(chǎn)品品質(zhì)的作用。

HPP殺菌處理可有效降低菌落總數(shù)，通過抑制沙門氏菌、李斯特菌等常見致病菌，顯著延長雞脆骨制品的保質(zhì)期。因HPP技術(shù)可以破壞蛋白質(zhì)的非共價鍵，使蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)破壞，從而導致蛋白質(zhì)凝固及酶失活‌。這種變性不

不同于熱加工，不會破壞蛋白質(zhì)的共價鍵，因此不會產(chǎn)生異味或色澤變化，避免了高溫導致雞脆骨膠原蛋白變性、肉質(zhì)軟爛等問題，很好保留其天然脆嫩口感與咀嚼韌性以及維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。

[力德福]HPP殺菌設(shè)備

力德?？萍际且患覍Ｗ⒂?span style="color: rgb(0, 112, 192);">HPP設(shè)備（http://ldfuhp.com/article/526/cid/117.html）研發(fā)、設(shè)計、制造及銷售的高端裝備制造企業(yè)，公司擁有完全自主知識產(chǎn)權(quán)，HPP殺菌設(shè)備和技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平，公司技術(shù)團隊經(jīng)過20年研發(fā)積累，掌握HPP殺菌核心技術(shù)，設(shè)備核心部件實現(xiàn)國產(chǎn)化。目前[力德福]HPP設(shè)備已成功應(yīng)用于HPP肉制品生產(chǎn)，幫助客戶推出各類休閑即食熟肉制品，在保留產(chǎn)品營養(yǎng)和風味的同時，推動肉制品向高端化、健康化方向發(fā)展。隨著設(shè)備國產(chǎn)化進程加速，HPP殺菌技術(shù)將在HPP肉制品加工領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用，成為提升產(chǎn)品附加值的核心工藝。

參考文獻：

1、潘杰.超高壓和氯化鎂對雞肉麇凝膠特性的影響及機制[D].合肥:合肥工業(yè)大學,2017:26-33.

2、周紛,谷大海,徐家慧,等,淀粉對雞胸肉鹽溶性蛋白乳化特性的影響団.食品科學,2016,37(15):7-12.DOl:10.7506'spkx1002-6630-201615002.
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