隨著消費者對食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，對無添加、營養(yǎng)豐富的羊排產(chǎn)品需求日益增加。超高壓殺菌設(shè)備能夠在不添加化學(xué)防腐劑的情況下，有效延長羊排的貨架期，同時保留其營養(yǎng)成分和風(fēng)味口感，符合消費者的需求，有望推動市場需求持續(xù)增長。

羊排 圖源：百度文章 啥也不干就愛炫飯

超高壓殺菌設(shè)備通過在常溫或低溫下對食品施加100-600MPa的高壓，利用壓力介質(zhì)（通常是水）均勻作用于羊排，使羊排細(xì)胞膜和細(xì)胞壁破裂，破壞細(xì)胞完整性，從而抑制微生物酶活性，達(dá)到殺菌目的。

與傳統(tǒng)熱加工相比，超高壓殺菌設(shè)備在常溫或低溫下進(jìn)行，能很大程度減少羊排中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的損失，保留其營養(yǎng)健康特性。同時很好地保留羊排中的揮發(fā)性香氣成分和風(fēng)味物質(zhì)，使肌肉纖維變得更加柔嫩，讓羊排既美味又有良好的口感。經(jīng)過超高壓殺菌設(shè)備處理的醬鹵羊排，在儲存過程中顏色變化小，能保持天然的色澤，且硬度變化小于熱處理產(chǎn)品，質(zhì)地更加柔嫩。

超高壓殺菌設(shè)備可有效殺滅羊排中的大腸桿菌、沙門氏菌等致病微生物和腐敗微生物，在冷鏈條件下，能將即食羊排的貨架期延長，減少食品浪費，擴大銷售范圍。處理過程無需添加任何化學(xué)添加劑，對環(huán)境友好，符合綠色食品的發(fā)展趨勢。隨著環(huán)保意識的增強，消費者對綠色、環(huán)保產(chǎn)品的需求增加，超高壓殺菌設(shè)備處理的羊排產(chǎn)品更易獲得消費者的認(rèn)可。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

力德福科技是一家專注于超高壓殺菌設(shè)備研發(fā)、設(shè)計、制造及銷售的高端裝備制造企業(yè)。公司擁有58項專利和15項軟件著作權(quán)，獲評國家高新技術(shù)企業(yè)、山西省“專精特新”中小企業(yè)等稱號。公司技術(shù)團隊經(jīng)過20年研發(fā)積累，掌握超高壓殺菌設(shè)備核心技術(shù)，擁有完全自主知識產(chǎn)權(quán)。其超高壓殺菌設(shè)備性能可靠，各項指標(biāo)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，并獲美國工程機械師協(xié)會ASMEU3認(rèn)證。主營產(chǎn)品涵蓋實驗型和大中型超高壓殺菌設(shè)備。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，超高壓殺菌設(shè)備的性能不斷提高，設(shè)備成本逐漸降低，這將有助于超高壓殺菌設(shè)備在羊排加工中的更廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步推動市場的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

1、馬漢軍, 趙良, 潘潤淑, 等. 高壓和熱結(jié)合處理對肌肉pH、嫩度和脂肪氧化的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2006, 27(4): 56-59.

2、楊福林. 新疆肉羊產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及問題分析[J]. 畜牧獸醫(yī)科學(xué)(電子版),2017(3): 28. DOI:10.3969/j.issn.2096-3637.2017.3.019.
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