棗，又稱為棗子，生長于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原，種植范圍較廣。除供鮮食外，常可以制作成蜜棗、紅棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以做棗泥、棗酒、棗醋、紅棗汁等。紅棗富含鐵元素和維生素C，有著補氣養(yǎng)血、健脾和胃、安神助眠等作用。利用超高壓殺菌設(shè)備將超高壓殺菌技術(shù)應(yīng)用于紅棗汁產(chǎn)業(yè)中，助力紅棗汁產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。

紅棗汁 圖源：網(wǎng)易 大連君悅酒店

超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫物理殺菌技術(shù)，將超高壓殺菌設(shè)備應(yīng)用于紅棗汁深加工領(lǐng)域，相比較傳統(tǒng)的熱處理方法有著顯著優(yōu)勢，超高壓殺菌技術(shù)可以為解決紅棗產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品形式單一、附加值低等問題提供技術(shù)支撐。

從微生物與益生菌活性保留方面來看，超高壓殺菌技術(shù)能在保障殺菌效果的同時，對后續(xù)發(fā)酵過程中乳酸菌的存活能力影響較小。采用超高壓殺菌技術(shù)對紅棗汁預(yù)處理，可以降低鮮棗清洗殘留微生物對發(fā)酵的影響，并且保留乳酸菌的益生功能，為發(fā)酵型紅棗汁的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。色澤方面，超高壓殺菌技術(shù)可以提升發(fā)酵紅棗汁的感官吸引力。在風(fēng)味方面，超高壓殺菌技術(shù)可以改善紅棗汁的風(fēng)味層次，對紅棗汁的品質(zhì)無明顯影響，在保留紅棗本身的風(fēng)味特征的同時，又避免額外不良滋味的產(chǎn)生。并且，超高壓殺菌過程全程低溫，可以保留紅棗汁中的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，避免傳統(tǒng)殺菌方式因高溫導(dǎo)致的營養(yǎng)流失與品質(zhì)劣變。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

力德?？萍际且患壹邪l(fā)、設(shè)計、制造以及銷售四位一體的超高壓殺菌設(shè)備制造企業(yè)。其研發(fā)團隊匯聚精英，憑借20年的不懈鉆研，成功攻克重重技術(shù)難關(guān)，核心部件自主研發(fā)，易損件實現(xiàn)國產(chǎn)化。力德?？萍甲鳛閲壹壐咝录夹g(shù)企業(yè)與山西省“專精特新”企業(yè)，力德福科技擁有58項專利，數(shù)百項專有技術(shù)，參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)兩項，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一項。力德福科技各型號超高壓設(shè)備已成功布局全國20多個省份，得到了一致的好評和認(rèn)可。

超高壓殺菌技術(shù)不僅能針對性改善紅棗汁加工中的品質(zhì)問題，還可以為紅棗主產(chǎn)區(qū)的深加工產(chǎn)業(yè)提供高效、優(yōu)質(zhì)的技術(shù)方案，推動紅棗產(chǎn)品向高附加值、多功能方向升級。
 

參考文獻：倪慧，蔡文超，郭壯，等。超高壓前處理對植物乳桿菌發(fā)酵紅棗汁品質(zhì)的影響[J].中國釀造，2023,42(10):202-206
 

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