排骨是家庭日常烹飪中“硬菜”的代表，逢年過節(jié)更是不可或缺。無論是糖醋排骨、玉米排骨湯，還是紅燒排骨，都是深受家人喜愛的菜品。排骨上的肉介于肥肉和純瘦肉之間，帶有筋膜和軟骨，經(jīng)過燉煮、紅燒后，肉質(zhì)鮮嫩多汁，骨頭里的骨髓還能增添醇厚的風味，這種“肉骨同香”的體驗是純瘦肉無法替代的。排骨還可以為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，補充人體所需的營養(yǎng)。

排骨 圖源：小紅書 膳博士

想隨時都能吃到好的排骨，加工方式尤為重要，HPP超高壓殺菌設備處理的排骨肉質(zhì)鮮美、風味純正，契合消費者對“新鮮、營養(yǎng)、安全”的需求。

HPP超高壓殺菌設備，通過在常溫下對食品施加100-600MPa的水壓，利用壓力對微生物細胞結(jié)構(gòu)、酶活性及蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)的作用，實現(xiàn)殺菌、保鮮、改善品質(zhì)等目的。HPP超高壓殺菌設備處理排骨，在特定的壓力下能殺滅致病菌（如李斯特菌、沙門氏菌）和腐敗菌，同時避免高溫對肉質(zhì)的破壞；HPP超高壓殺菌設備不破壞排骨的肌肉纖維結(jié)構(gòu)，腌制后的風味物質(zhì)不易流失，烹飪后仍能保持“鮮嫩多汁”的口感，與新鮮排骨差異極小。HPP超高壓殺菌設備在處理過程中經(jīng)過了強大的殺菌保鮮處理，可以減少或避免使用化學防腐劑，使排骨產(chǎn)品更加天然健康。

[力德福]超高壓食品加工設備

山西力德福科技有限公司作為技術(shù)驅(qū)動型創(chuàng)新企業(yè)，以安全、穩(wěn)定、可靠的HPP超高壓殺菌設備，助力食品企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)。力德?？萍忌罡鸋PP超高壓領(lǐng)域20年，已成為技術(shù)研發(fā)與設備制造的領(lǐng)先者。擁有58項自主知識產(chǎn)權(quán)、15項軟件著作權(quán)及數(shù)百項專有技術(shù)。力德?？萍?a _ target="_self">HPP超高壓殺菌設備將助力排骨從“中高端”向“大眾化”滲透，同時可能拓展出更多創(chuàng)新形態(tài)，力德福科技為排骨產(chǎn)品的“品質(zhì)升級”和“市場拓展”提供了關(guān)鍵解決方案，尤其在預制菜市場中，已成為區(qū)分“普通產(chǎn)品”和“高品質(zhì)產(chǎn)品”的重要技術(shù)標簽。

參考來源：

Zhao,S.、Li,Z.、Liu,Y.、etal.《High-pressure processing influences the conformation, water distribution, and gel properties of pork myofibrillar proteins》 Food Chemistry:X.2022

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