秋季氣溫下降，人體基礎(chǔ)代謝加快，對(duì)能量、蛋白質(zhì)及微量元素的需求急劇增加，大家紛紛開始“貼秋膘”，補(bǔ)充身體能量。羊肉富含優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，且吸收率高，能精準(zhǔn)補(bǔ)充這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，成為“貼秋膘”的熱門選擇。

燉羊肉 圖源：小紅書 好久好久好久不見

然而好的羊肉就更需要好的儲(chǔ)存方式來(lái)保鮮，超高壓食品加工設(shè)備處理的羊肉肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味純正，契合消費(fèi)者對(duì)“新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全”的需求。

超高壓食品加工設(shè)備，通過(guò)在常溫下對(duì)食品施加100-600MPa的水壓，利用壓力對(duì)微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酶活性及蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)的作用，實(shí)現(xiàn)殺菌、保鮮、改善品質(zhì)等目的。超高壓食品加工設(shè)備處理羊肉，可避免高溫對(duì)羊肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的破壞，也不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度變性致使羊肉變硬變柴。對(duì)比傳統(tǒng)熱殺菌超高壓食品加工設(shè)備處理的羊肉口感更嫩、膻味更淡、營(yíng)養(yǎng)保留率更高。超高壓也可使羊肉中的水分更均勻，避免了傳統(tǒng)熱加工導(dǎo)致的水分流失，羊肉口感更飽滿。而且超高壓食品加工設(shè)備在處理過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)大的殺菌保鮮處理，可以減少或避免使用化學(xué)防腐劑，使羊肉產(chǎn)品更加天然健康。

[力德福]超高壓食品加工設(shè)備

山西力德?？萍加邢薰咀鳛榧夹g(shù)驅(qū)動(dòng)型創(chuàng)新企業(yè)，在超高壓食品加工設(shè)備的研發(fā)和制造領(lǐng)域，擁有20年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)勢(shì)占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位。目前，力德?？萍嫉某邏菏称芳庸ぴO(shè)備在果蔬汁、海鮮產(chǎn)品、肉制品等領(lǐng)域的應(yīng)用已非常成熟，幫助客戶取得了卓越的市場(chǎng)成績(jī)，獲得國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)、上市公司的信任和好評(píng)！力德?？萍?a _ target="_self">超高壓食品加工設(shè)備應(yīng)用于羊肉加工領(lǐng)域，憑借“非熱”特性（避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味），正逐步應(yīng)用于預(yù)制羊肉制品、即食羊肉產(chǎn)品等場(chǎng)景，解決傳統(tǒng)加工的痛點(diǎn)，同時(shí)拓展羊肉產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力。

參考來(lái)源：

劉楊銘、侯然、趙偉等《超高壓對(duì)醬鹵羊肚感官品質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及其肌健蛋白特性的影響》1、石河子大學(xué)食品學(xué)院 新疆 石河子832000；2、江南大學(xué)食品學(xué)院 江蘇 無(wú)錫 214000