“肉界現(xiàn)眼包”豬頭肉是一種非常接地氣的下酒美食，肥的地方糯嘰嘰，瘦的地方超彈牙，嚼著滿口肉香，一點(diǎn)不膩人。但要說民間最好吃最常見的做法，那必須是涼拌形態(tài)。如何省去繁瑣的制作步驟，快速將預(yù)制豬頭肉開袋即食，還能保證營(yíng)養(yǎng)與美味，是當(dāng)代都市人快節(jié)奏生活的需求。

涼拌豬頭肉 圖源：小紅書 江江愛jia飯

傳統(tǒng)方式處理豬頭肉常采用高溫加熱，會(huì)使豬頭肉蛋白質(zhì)變性、維生素大量流失，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。但通過HPP肉制品工藝加工豬頭肉，就能很大程度減少豬頭肉中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的損失，更好地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)高溫處理后的豬頭肉往往肉質(zhì)干柴、口感粗糙，香味也會(huì)大打折扣，還可能產(chǎn)生“蒸煮味”。變身HPP肉制品的豬頭肉，由于不經(jīng)過高溫處理，肌肉纖維等組織結(jié)構(gòu)受影響較小，能維持良好的口感和彈性，獨(dú)特的肉香和風(fēng)味得以完美保留，吃起來更加鮮嫩多汁。而且HPP肉制品工藝在加工過程中經(jīng)過了強(qiáng)大的殺菌保鮮處理，可以減少或避免使用化學(xué)防腐劑，使產(chǎn)品更加天然健康。

[力德福]超高壓食品加工設(shè)備

山西力德?？萍加邢薰咀鳛榧夹g(shù)驅(qū)動(dòng)型創(chuàng)新企業(yè)，在超高壓HPP肉制品加工設(shè)備的研發(fā)和制造領(lǐng)域，擁有20年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)勢(shì)占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位。果蔬汁、海鮮產(chǎn)品、肉制品是力德福科技近些年技術(shù)應(yīng)用很深入的三個(gè)領(lǐng)域，均取得了非常好的市場(chǎng)成績(jī)、也獲得很多龍頭企業(yè)上市企業(yè)的信任和好評(píng)！力德福超高壓應(yīng)用于豬頭肉等HPP肉制品加工領(lǐng)域，解決了豬頭肉不能高溫滅菌、出油粘連等技術(shù)難題，有效延長(zhǎng)了豬頭肉保質(zhì)期。使豬頭肉更加天然健康。山西力德?？萍急Ｕ螲PP肉制品安全的同時(shí)，保留其營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和形態(tài)，是當(dāng)下豬頭肉產(chǎn)品的理想技術(shù)選擇。

參考來源：

今日頭條 北青網(wǎng)《（新春走基層）太行山中年味兒濃 長(zhǎng)子豬頭肉里的家鄉(xiāng)味道》2024年2月7日；

王晶《基于超高壓技術(shù)處理的肉類和果汁安全性與貨架期研究》 山西大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院食品加工與安全2019年6月
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