隨著健康意識的提升，消費(fèi)者對火腿腸的需求已從“方便快捷”向“健康化”轉(zhuǎn)變。高鈉飲食已被證實(shí)是導(dǎo)致心腦血管疾病的主要因素之一，所以消費(fèi)者對傳統(tǒng)火腿腸的高鹽問題，尤為小心謹(jǐn)慎。首先從成分表開始，消費(fèi)者核心需求已變成少添加、無有害成分、無防腐劑等。消費(fèi)者開始關(guān)注到火腿腸的加工過程，期待“更健康的工藝”，因低溫殺菌技術(shù)可以保留營養(yǎng)、口感更鮮嫩，相比傳統(tǒng)高溫殺菌，消費(fèi)者更認(rèn)可低溫殺菌的產(chǎn)品。

圖源：小紅書 小紅薯5F5FA781

傳統(tǒng)火腿腸高溫殺菌，雖能延長保質(zhì)期，但會導(dǎo)致肉類蛋白變性、風(fēng)味流失、質(zhì)構(gòu)變柴（如彈性下降），且需添加較多防腐劑（如亞硝酸鹽）輔助抑菌。而超高壓殺菌設(shè)備，是通過超高壓破壞微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁及酶結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)殺菌效果。以水為介質(zhì)，在常溫或低溫下對火腿腸施加100-600MPa的壓力，實(shí)現(xiàn)殺菌、改良質(zhì)構(gòu)或保留營養(yǎng)的目的。由于超高壓殺菌設(shè)備在低溫下作用，幾乎不影響肉類的營養(yǎng)成分，且能保留鮮肉的原始風(fēng)味（如肉香更濃郁、口感更接近新鮮肉）。另外經(jīng)有關(guān)研究表明：超高壓處理可以有效改善低鹽火腿腸的質(zhì)構(gòu)特性，超高壓殺菌設(shè)備結(jié)合腌制配方對低溫火腿腸的降鹽有積極效果。

[力德?？萍糫超高壓殺菌設(shè)備

[力德?？萍糫擁有20年超高壓殺菌設(shè)備制造經(jīng)驗(yàn)，其超高壓殺菌設(shè)備已在全國20多個省市落地并安全穩(wěn)定投入生產(chǎn)。力德?？萍紦碛袕?qiáng)大的科研實(shí)力，通過自主研發(fā),全面掌握超高壓核心技術(shù)。力德福超高壓殺菌設(shè)備可大幅降低火腿腸對化學(xué)防腐劑（如亞硝酸鹽、山梨酸鉀）的依賴，為火腿腸的“健康化升級”提供了關(guān)鍵解決方案。同時力德福推動超高壓殺菌設(shè)備在火腿腸中的應(yīng)用從“小眾高端”向“大眾普及”。超高壓殺菌設(shè)備對火腿腸的食品處理在未來有望成為主流加工技術(shù)之一。

參考文獻(xiàn)：任倩,張廣峰，張俊等《低溫豬肉火腿腸降鹽探究》，西華大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院 四川 成都610039

        文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除！