當(dāng)人們擰開(kāi)一瓶蘋(píng)果汁時(shí)，很少會(huì)想到背后藏著一場(chǎng)食品工業(yè)的技術(shù)革命。蘋(píng)果汁傳統(tǒng)的殺菌方式，會(huì)影響蘋(píng)果汁的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，但利用超高壓設(shè)備對(duì)蘋(píng)果汁進(jìn)行超高壓技術(shù)加工，正在悄然改變著蘋(píng)果汁的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，讓這杯尋常飲品既保留了鮮果的靈魂，又突破了傳統(tǒng)加工的局限。

圖源：百度 馬永全主任

在傳統(tǒng)的蘋(píng)果汁加工過(guò)程中，利用高溫來(lái)進(jìn)行殺菌是常見(jiàn)的加工方法。但是利用高溫在殺滅細(xì)菌等微生物的同時(shí)，會(huì)破壞蘋(píng)果細(xì)胞中的芳香物質(zhì)，讓蘋(píng)果汁失去原有的新鮮口感和清新的果香味。并且，傳統(tǒng)的高溫殺菌方式還會(huì)讓蘋(píng)果汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，使得蘋(píng)果汁的營(yíng)養(yǎng)成分降低。

超高壓技術(shù)是食品加工領(lǐng)域的新技術(shù)，是一種物理殺菌的方式，將蘋(píng)果汁密封包裝好后，置于超高壓設(shè)備的工作腔中，施以100MPa—600MPa的壓力，在常溫或者較低溫度下加工適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，以達(dá)到殺滅細(xì)菌等微生物的一種方法。將超高壓技術(shù)應(yīng)用于蘋(píng)果汁的加工過(guò)程中， 為蘋(píng)果汁的加工提供了一種新的思路。通過(guò)超高壓技術(shù)可以有效的避免高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，同時(shí)，經(jīng)過(guò)超高壓技術(shù)處理過(guò)的蘋(píng)果汁，可以有效抑制酶的活性，延緩果汁的褐變和氧化，讓蘋(píng)果汁保持風(fēng)味穩(wěn)定。

[力德福]超高壓設(shè)備

山西力德?？萍加邢薰緦Ｗ⒂?a _ target="_self">超高壓設(shè)備的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，業(yè)務(wù)涵蓋研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造以及銷售。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)匯聚精英，以歸國(guó)留學(xué)人員為領(lǐng)軍人物，憑借 20年的不懈鉆研，成功攻克重重技術(shù)難關(guān)，打破了國(guó)外長(zhǎng)期技術(shù)壟斷的局面，實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)化的重大突破。力德?？萍家矐{借卓越的技術(shù)實(shí)力與產(chǎn)品品質(zhì)，收獲了諸多榮譽(yù)。作為國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)與山西省“專精特新”企業(yè)，力德?？萍紦碛?8項(xiàng)專利，數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)。力德?？萍几餍吞?hào)超高壓設(shè)備已成功布局全國(guó) 20 多個(gè)省份，得到了一致的好評(píng)和認(rèn)可。

參考文獻(xiàn)：崔艷敏,孟憲軍,王銘悅,等.超高壓技術(shù)在蘋(píng)果汁加工中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào),2019,31(06):52-57+65.

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