大蝦作為高蛋白水產(chǎn)品的典型代表，其加工過程對殺菌技術(shù)要求尤為嚴苛。在食品安全與品質(zhì)需求雙重升級的背景下，力德?？萍甲灾餮邪l(fā)的超高壓殺菌機正開啟水產(chǎn)品加工的新紀元。

大蝦 圖源：廚房天地

超高壓殺菌機通過施加100-600MPa的超高壓力，破壞大蝦體內(nèi)微生物的細胞結(jié)構(gòu)，能有效殺死細菌和微生物，確保大蝦的食用安全，為大蝦生食提供了安全保障。超高壓殺菌機處理可在常溫條件下使蝦肉中大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌滅活率提高，同時很好的保留蝦青素、氨基酸等活性物質(zhì)。

超高壓殺菌機可使蝦殼與蝦肉之間的連接組織蛋白變性，讓殼肉易于分離。在特定壓力條件下，可將蝦肉從蝦殼中拉出，相比傳統(tǒng)蒸煮脫殼，能顯著提高脫殼效率，節(jié)省能耗和人力成本。隨著超高壓殺菌機適當?shù)奶幚頃r間會使蝦肉纖維組織集聚，結(jié)構(gòu)變得均勻緊密，硬度和彈性增大，保持原有口感和質(zhì)地，不會使蝦肉干硬或失去彈性。

超高壓殺菌機能抑制貯藏期間揮發(fā)性鹽基氮的積累，減少大蝦在儲存和運輸過程中的變質(zhì)風(fēng)險，有助于延長其貨架期，在無需添加防腐劑的情況下，可使大蝦相關(guān)產(chǎn)品在一定條件下保持較長時間的新鮮度。

[力德福]超高壓殺菌機

在食品安全與品質(zhì)需求持續(xù)升級的當下，超高壓殺菌機?正成為食品工業(yè)的技術(shù)革命先鋒。隨著消費者對"零添加"產(chǎn)品的需求激增，力德?？萍甲灾餮邪l(fā)的超高壓殺菌機已在國內(nèi)建立完整的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用體系，為果蔬汁、肉制品等行業(yè)提供了新的方向，助力企業(yè)開發(fā)出符合歐盟標準的即食肉產(chǎn)品；開創(chuàng)了食品加工領(lǐng)域"清潔標簽"時代的新紀元。

參考文獻：

1.劉書成，郭明慧，黃萬有，等 .超高壓技術(shù)在蝦類保鮮與加工中的應(yīng)用［J］.食品工業(yè)科技，2015( 9) : 376－383.

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