龍利魚以其細(xì)膩肉質(zhì)與高營養(yǎng)價值深受市場青睞，但傳統(tǒng)加工導(dǎo)致的細(xì)胞損傷、汁液流失等問題始終制約其品質(zhì)突破。在消費(fèi)升級與健康需求驅(qū)動下，力德?？萍佳邪l(fā)的HPP超高壓殺菌設(shè)備，為龍利魚加工開辟了非熱殺菌新路徑。

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龍利魚 圖源：百度百科

HPP超高壓殺菌設(shè)備是一種利用超高壓力進(jìn)行食品殺菌的設(shè)備，通過超高壓壓力100-600MPa，使微生物中的酶、蛋白質(zhì)和核酸等分子重新排列，導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂、細(xì)胞器失能，從而殺滅細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，達(dá)到殺菌目的。設(shè)備采用低溫或常溫殺菌，能很大程度保留食品原有的口感、色澤和營養(yǎng)成分，且能耗較低，有助于降低生產(chǎn)成本并減少環(huán)境影響。

龍利魚富含蛋白質(zhì)，易被微生物污染變質(zhì)。HPP超高壓殺菌設(shè)備可有效殺滅龍利魚可能攜帶的大腸桿菌、沙門氏菌等致病微生物，以及一些寄生蟲，如異尖線蟲等，保障消費(fèi)者的食品安全。在不添加化學(xué)防腐劑的情況下，顯著延長龍利魚的保質(zhì)期，使其在冷藏條件下可保存更長時間，減少食品損耗。傳統(tǒng)熱殺菌會使龍利魚的營養(yǎng)成分流失，且可能導(dǎo)致肉質(zhì)變老。HPP超高壓殺菌設(shè)備在低溫下進(jìn)行，能保留龍利魚中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，同時維持其鮮嫩的口感和潔白的色澤，讓消費(fèi)者品嘗到更接近新鮮龍利魚的風(fēng)味。

HPP超高壓殺菌設(shè)備可分解龍利魚部分肌肉纖維，使肉質(zhì)更嫩，提升產(chǎn)品品質(zhì)。同時，還能抑制脂肪氧化，延緩龍利魚酸敗，保持其新鮮度。HPP超高壓殺菌設(shè)備直接對真空包裝的龍利魚產(chǎn)品進(jìn)行處理，避免二次污染，適用于多種產(chǎn)品形式的殺菌處理，為龍利魚產(chǎn)品的多樣化開發(fā)提供支持。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

在健康消費(fèi)升級的浪潮中，傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)正面臨雙重考驗：高溫處理在滅活微生物的同時，往往導(dǎo)致食品營養(yǎng)流失、風(fēng)味衰減。[力德福]科技研發(fā)的HPP超高壓殺菌設(shè)備，開創(chuàng)了"冷殺菌"技術(shù)新紀(jì)元。作為國內(nèi)HPP超高壓殺菌設(shè)備領(lǐng)域的拓荒者，經(jīng)20年技術(shù)沉淀，突破多項關(guān)鍵技術(shù)，設(shè)備壓力可達(dá)600MPa。站在大健康產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口，[力德福]科技正以持續(xù)的技術(shù)迭代推動HPP超高壓殺菌設(shè)備應(yīng)用發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

1.馬漢軍, 趙良, 潘潤淑, 等. 高壓和熱結(jié)合處理對肌肉pH、嫩度和脂肪氧化的影響[J].中國農(nóng)業(yè)科技出版社,1999:147-179.

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