作為街頭巷尾的零食，鴨脖憑借其香辣濃郁的風(fēng)味俘獲了無(wú)數(shù)食客。然而在工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，高溫殺菌會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)干柴、香料流失等問(wèn)題。傳統(tǒng)熱加工不僅讓產(chǎn)品失去鮮嫩口感，其它防腐劑添加不符合當(dāng)下健康飲食理念。如何解決這個(gè)難題，[力德福]科技的超高壓殺菌技術(shù)給出了解決方案。

鴨脖 圖源：澎拜網(wǎng)

[力德福]超高壓殺菌技術(shù)是一種新型的食品非熱力加工技術(shù)，該技術(shù)把防水軟包裝好的食品置于不銹鋼壓力容器（以水為介質(zhì)），向水施以100Mpa - 600Mpa的超高壓力并保持幾秒到幾分鐘，達(dá)到殺菌、滅酶，保證食品安全并延長(zhǎng)貨架期等作用。這項(xiàng)技術(shù)通過(guò)物理作用破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)。不同于傳統(tǒng)熱加工方式，超高壓殺菌技術(shù)在保持常溫的狀態(tài)下，既有效殺滅沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌，又完整保留食材的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

超高壓殺菌技術(shù)的高壓環(huán)境能瞬間打開(kāi)肉質(zhì)纖維，使八角、花椒等香料分子快速滲透，腌制效率提升，讓配料均勻入味。超高壓殺菌技術(shù)處理的麻辣鴨脖不僅辣度層次更分明，咀嚼時(shí)還能感受到鴨脖原有肉汁的香味。同時(shí)，超高壓殺菌技術(shù)更開(kāi)創(chuàng)了"清潔標(biāo)簽"新紀(jì)元。經(jīng)超高壓殺菌技術(shù)處理的鴨脖菌落總數(shù)可穩(wěn)定控制，在不添加防腐劑的同時(shí)，保質(zhì)期延長(zhǎng)。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

[力德福]科技多年來(lái)一直在不斷升級(jí)完善超高壓殺菌技術(shù)?，成為國(guó)內(nèi)自主研發(fā)超高壓殺菌技術(shù)的企業(yè)，并實(shí)現(xiàn)超高壓殺菌設(shè)備及零部件的國(guó)產(chǎn)化。其超高壓殺菌設(shè)備的穩(wěn)定性、安全性對(duì)標(biāo)國(guó)際水平。公司生產(chǎn)的各型號(hào)超高壓殺菌設(shè)備布局全國(guó)20多個(gè)省份，廣泛應(yīng)用于果蔬汁加工、肉類(lèi)、水產(chǎn)品加工等食品細(xì)分領(lǐng)域，為眾多企業(yè)提供高效、可靠的超高壓殺菌技術(shù)，可助力鴨脖制品企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)與市場(chǎng)份額。

參考文獻(xiàn)：

1.馬漢軍, 趙良, 潘潤(rùn)淑, 等. 高壓和熱結(jié)合處理對(duì)肌肉pH、嫩度和脂肪氧化的影響[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社,1999:147-179.

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