螃蟹作為高蛋白、高營養(yǎng)價值的食材，其鮮美的口感和季節(jié)性消費特征對加工技術(shù)提出嚴(yán)苛要求。傳統(tǒng)熱殺菌工藝易導(dǎo)致蟹肉質(zhì)地硬化、風(fēng)味流失及營養(yǎng)成分破壞，而防腐劑的使用又與現(xiàn)代健康理念背道而馳。HPP殺菌設(shè)備，為螃蟹加工行業(yè)提供了一條兼顧保鮮、營養(yǎng)與安全的創(chuàng)新路徑。

螃蟹 圖源：美食網(wǎng)

將包裝好的螃蟹放入HPP殺菌設(shè)備的高壓艙內(nèi)施壓，HPP殺菌設(shè)備通過施加超高壓力（100-600MPa），可使螃蟹內(nèi)部微生物活性劇烈下降，肉質(zhì)中的酶活性降低甚至失活，在保證口味和鮮味大程度保留的同時，解決螃蟹因消毒清理不到位等導(dǎo)致的食品安全問題，便于物流運輸。經(jīng)HPP殺菌設(shè)備處理的螃蟹在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，殺菌效率提升，口感層次更豐富。

HPP殺菌設(shè)備的高壓可使螃蟹外殼與蝦肉之間的連接組織松弛，破壞連接外殼和蝦肉蛋白質(zhì)復(fù)合物的結(jié)構(gòu)，降低脫殼難度，提高脫殼效率，減少對蟹肉的損傷，使脫殼后的產(chǎn)品更完整，提升產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟價值。

相比傳統(tǒng)高溫殺菌，HPP殺菌設(shè)備更節(jié)能，且無需添加防腐劑。依托HPP殺菌設(shè)備，可開發(fā)即食蟹肉刺身、低溫醉蟹、鎖鮮蟹粉等高端產(chǎn)品。針對蟹殼中富含的甲殼素、蝦青素等活性物質(zhì)，HPP殺菌設(shè)備可在提取過程中維持分子結(jié)構(gòu)完整性，使甲殼素提取效率提升。

[力德福]HPP殺菌設(shè)備

[力德福]科技是一家深耕HPP殺菌設(shè)備領(lǐng)域20年的企業(yè)，正以自主創(chuàng)新的HPP殺菌設(shè)備推動著中國食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。作為國內(nèi)HPP殺菌設(shè)備制造的領(lǐng)軍者，該公司實現(xiàn)了設(shè)備國產(chǎn)化，將HPP殺菌設(shè)備的應(yīng)用成本降低，為食品加工行業(yè)帶來革命性變革。[力德福]科技HPP殺菌設(shè)備不僅是一項技術(shù)革新，更是一場關(guān)于食品加工理念的變革。在螃蟹這一傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代化進(jìn)程中，HPP殺菌設(shè)備正以“物理保鮮、品質(zhì)升級驅(qū)動價值增長”的雙重邏輯，開啟海鮮精深加工的新紀(jì)元，未來讓更多家庭吃上天然健康的"HPP保鮮"食品。

參考文獻(xiàn)：

1.勵建榮,王漲,超高壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及前景,現(xiàn)代食品科技，2006(1):42-45.        

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