現(xiàn)在大家買培根，是不是總擔(dān)心防腐劑太多、鹽分太高？今天給大家介紹一項(xiàng)讓培根既安全又好吃的黑科技—HPP技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)不用高溫加熱，也不用化學(xué)添加劑，就能讓培根保質(zhì)期延長(zhǎng)，口感還特別嫩.

培根 圖源：美食網(wǎng)

傳統(tǒng)培根加工要高溫殺菌，但這樣會(huì)把肉里的營(yíng)養(yǎng)和香味都"煮"沒(méi)了,讓培根變硬變柴，HPP技術(shù)在常溫下進(jìn)行，避免了傳統(tǒng)熱殺菌的高溫環(huán)境，能防止培根中蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分因高溫而流失或變性，同時(shí)有效保留培根原有的肉香和獨(dú)特風(fēng)味，讓消費(fèi)者品嘗到更純正、更有營(yíng)養(yǎng)的培根。該技術(shù)能通過(guò)超高壓力破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物失去活性，從而有效殺滅培根中的有害微生物，顯著延長(zhǎng)培根的保質(zhì)期，減少因微生物繁殖導(dǎo)致的產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，降低企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。

HPP技術(shù)處理過(guò)程中嚴(yán)格控制壓力、時(shí)間等參數(shù)，可確保每一批次的培根都能得到均勻、有效的殺菌處理，從源頭上保障產(chǎn)品的食品安全，讓消費(fèi)者食用更放心。HPP技術(shù)處理可以使培根的肌肉纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生一定程度的改變，讓培根的口感更加鮮嫩、多汁，同時(shí)增強(qiáng)其彈性和咀嚼感，提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)和消費(fèi)者的食用體驗(yàn)，HPP技術(shù)有助于在低鹽配方下增加培根蛋白質(zhì)的凝膠性，使低鹽培根也能保持良好的質(zhì)地和口感，滿足消費(fèi)者對(duì)健康低鹽食品的需求。

[力德福]超高壓食品殺菌設(shè)備

在消費(fèi)者對(duì)食品健康與安全需求日益提升的今天，HPP技術(shù)成為食品工業(yè)革新的核心驅(qū)動(dòng)力。作為國(guó)內(nèi)HPP技術(shù)?的領(lǐng)軍企業(yè)，[力德福]科技憑借20年的深耕經(jīng)驗(yàn)，成功實(shí)現(xiàn)HPP設(shè)備國(guó)產(chǎn)化，推動(dòng)食品加工行業(yè)邁向“清潔標(biāo)簽”時(shí)代。其研發(fā)的HPP設(shè)備，以非熱殺菌、營(yíng)養(yǎng)保全、天然健康等核心優(yōu)勢(shì)，正在果蔬汁、肉制品等領(lǐng)域掀起一場(chǎng)“品質(zhì)革命”。[力德福]科技同時(shí)加強(qiáng)和各大高校合作，以創(chuàng)新之力，讓科技與自然美味共生。

參考文獻(xiàn)：

1.勵(lì)建榮,王漲,超高壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及前景，現(xiàn)代食品科技，2006(1):42-45.

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