芒果是重要的熱帶水果之一，果肉細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富,深受人們的喜愛，素有“熱帶果王”之譽(yù)"。由于芒果采收期短，且鮮果非常容易腐爛變質(zhì)，因此芒果除供鮮食外，還被加工成各種產(chǎn)品，其中芒果漿是目前芒果深加工的主要產(chǎn)品形式。

圖源：小紅書yoyo醬愛烘焙

在芒果漿加工過程中，微生物污染是引起果蔬制品變質(zhì)最常見的原因之一，傳統(tǒng)的熱加工方法可有效地殺滅果蔬制品中的微生物，但由于芒果的熱敏性較強(qiáng)，高溫可能會對產(chǎn)品營養(yǎng)、感官品質(zhì)等造成破壞。

HPP超高壓設(shè)備是一種針對果蔬汁冷殺菌的先進(jìn)加工技術(shù)。由于處理溫度低，可在殺滅食品中微生物的同時有效地保持產(chǎn)品的品質(zhì)，被廣泛地應(yīng)用于果漿、果汁及其他果蔬制品的加工研究中。芒果漿粒徑大小、果膠組成及含量的變化是影響芒果漿黏度變化的重要因素。實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)HPP超高壓設(shè)備處理后芒果漿粒徑無顯著變化，但果膠發(fā)生脫甲氧基反應(yīng)導(dǎo)致果膠酯化度下降，低酯化的果膠易發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)生成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)導(dǎo)致體系黏度增大。另外，HPP處理后芒果漿中果膠酯化度下降而分子質(zhì)量沒有發(fā)生顯著變化，表明HPP能夠在促進(jìn)果膠低酯化的同時抑制果膠主鏈發(fā)生解聚，這也為高品質(zhì)低酯果膠的HPP制備提供了可能。

[力德福]HPP超高壓設(shè)備

力德福科技是擁有20年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的HPP超高壓設(shè)備制造商，擁有專利58項(xiàng)、完全掌握其核心科技。自主研發(fā)制造的超高壓設(shè)備，現(xiàn)已非常成熟應(yīng)用于果蔬汁行業(yè)，企業(yè)通過深化校企合作、產(chǎn)學(xué)研融合，構(gòu)建了開放合作的創(chuàng)新生態(tài)體系，為很多像芒果一樣高營養(yǎng)價值熱敏性差的水果做了大量超高壓實(shí)驗(yàn)論證，相信未來，在力德福科技超高壓技術(shù)支持下，芒果的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展會越來越強(qiáng)越來越壯大。

參考文獻(xiàn)：

1、劉鳳霞、王永濤、廖小軍(1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北武漢；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)，北京)
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