在海鮮市場(chǎng)里，鮑魚一直很受歡迎，可保存新鮮是個(gè)難題。以前，為了讓鮑魚能多放幾天，常用的辦法不是低溫處理，就是加些保鮮劑。但低溫處理可能會(huì)改變鮑魚的口感，加保鮮劑又會(huì)讓消費(fèi)者擔(dān)心安全問題。HPP高壓殺菌機(jī)解決了這些問題。

鮑魚 圖源：力德福

微生物和酶是導(dǎo)致鮑魚變質(zhì)的關(guān)鍵因素，HPP高壓殺菌機(jī)能在常溫或低溫下，通過對(duì)鮑魚施加100-600MPa的超高壓力，有效抑制鮑魚中微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，在不添加大量化學(xué)防腐劑的情況下，延長(zhǎng)鮑魚的保質(zhì)期，滿足消費(fèi)者對(duì)天然、健康食品的需求。

HPP高壓殺菌機(jī)處理可以改變導(dǎo)致鮑魚腐敗變質(zhì)的腐敗菌種類，使腐敗菌的構(gòu)成發(fā)生變化，在一定程度上延緩鮑魚的腐敗過程。鮑魚的肌肉組織在超高壓作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，使得鮑魚的肉質(zhì)更加鮮嫩、有彈性，口感得到提升。與傳統(tǒng)熱殺菌方法相比，HPP處理過程中溫度變化較小，能很大程度地保留鮑魚中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、生物活性物質(zhì)等。

HPP高壓殺菌機(jī)對(duì)鮑魚的色澤和風(fēng)味影響較小，能很好地保持鮑魚原有的天然色澤和鮮美滋味，讓消費(fèi)者品嘗到更接近新鮮鮑魚的口感。

HPP高壓殺菌機(jī)產(chǎn)生的壓力可以使鮑魚的閉殼肌松弛，貝殼容易打開。與傳統(tǒng)的開殼方法相比，超高壓開殼可以很大程度地減少對(duì)鮑魚肉質(zhì)的物理?yè)p傷，在不開殼的情況下施加壓力，鮑魚的肉體結(jié)構(gòu)在開殼過程中不會(huì)受到額外的機(jī)械破壞，能夠更好地保持其完整性，有利于后續(xù)的加工處理。與人工脫殼相比，使用HPP高壓殺菌機(jī)進(jìn)行鮑魚脫殼，效率更高，可節(jié)省大量的人力和時(shí)間成本，提高生產(chǎn)效率。

[力德福] HPP高壓殺菌機(jī)

[力德福]科技是一家科技創(chuàng)新型和生產(chǎn)服務(wù)型企業(yè)，是全球能夠自主化開發(fā)規(guī)?；a(chǎn)HPP高壓殺菌機(jī)?的公司之一?？捎糜诠咧⒛讨破?、肉制品、海鮮水產(chǎn)等各類食品的殺菌保鮮，設(shè)備性能穩(wěn)定、壓力精準(zhǔn)，技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富、潛心研發(fā)多年，掌握核心技術(shù)。[力德福]科技的HPP高壓殺菌機(jī)提升了鮑魚產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)海鮮的需求，為鮑魚的加工、運(yùn)輸和銷售開辟了更廣闊的前景。

參考文獻(xiàn)：

1、李秋實(shí)，王家忠，弋景剛 .海灣扇貝閉殼肌剝離設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀與展望［J］.廣東農(nóng)業(yè)科技，2013，( 10) : 198 －201.

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