西瓜是一種在日常生活中常見的水果，不僅水分多，營養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、鉀、果糖、維生素A、維生素C、茄紅素，還含有人體必需的氨基酸，榨成汁飲用是炎夏消暑解渴的的佳品，然而西瓜汁做成飲料制品加熱殺菌后難以保持天然的新鮮風味，而超高壓設備是一種高新物理殺菌技術，是在常溫狀態(tài)下進行殺菌，無需添加化學添加劑，既能更大限度的保存西瓜汁飲料的純天然口感、營養(yǎng)、色澤，同時也可以延長保質(zhì)期。

西瓜汁 圖源：下廚房

具體來說超高壓設備對西瓜汁的色澤保持方面也有很好的作用，超高壓處理后的西瓜汁顏色往往會變得更加鮮艷，特別是紅色調(diào)會更加突出。這是因為經(jīng)過超高壓設備處理后能夠抑制酶的活性，減少酶對色素的破壞，從而保持甚至提升西瓜汁的色澤鮮亮。有研究表明，在適當?shù)某邏禾幚項l件下，西瓜汁的紅色度（a*值）會有所增加，而色差（△E）則無顯著變化，說明顏色變得更加鮮艷且穩(wěn)定。

在口感方面，超高壓設備處理是在低溫或室溫下進行的，會使西瓜汁口感變得更加清爽，更大限度的保留西瓜汁的原始果香和甜味，沒有傳統(tǒng)熱殺菌帶來的熟化味或異味。這是因為超高壓處理不會破壞果汁中的揮發(fā)性風味物質(zhì)和呈味物質(zhì)，從而保持了西瓜汁的天然風味。

在西瓜汁的黏度方面，超高壓設備處理后的西瓜汁會增加西瓜汁的黏度。這是因為超高壓設備處理能夠改變西瓜汁中的分子結構和相互作用力，使得西瓜汁更加濃稠，對西瓜汁的整體口感產(chǎn)生了良性的影響。

[力德福]超高壓設備

力德?？萍甲鳛槌邏汗咧瓪⒕O備制造的領先者，為眾多企業(yè)解決了諸多加工中存在的問題，所生產(chǎn)的超高壓設備具有安全、穩(wěn)定、可靠的性能，未來，力德?？萍紝^續(xù)助力高品質(zhì)的HPP果汁的生產(chǎn)，為消費者提供更多營養(yǎng)、口感及色澤兼具的果汁飲料，為前景廣闊的高端HPP果汁市場提供更高端的技術和更完善的服務。

【參考文獻】:

?（1）合肥工業(yè)大學.張文成.指導教師：潘見.《西瓜汁飲料超高壓加工前處理工藝研究》.2000年5月1日

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