山西三水河科技超高壓殺菌設(shè)備對固態(tài)食品和液態(tài)食品的處理工藝有所不同：
固態(tài)食品如肉、禽、魚、水果等需裝在耐壓、無毒、柔韌并能傳遞壓力的軟包裝內(nèi)，進行真空密封包裝，以避免壓力介質(zhì)混入，然后置于超高壓容器中，進行加壓處理。超高壓處理工藝是升壓，保壓，卸壓三個過程，通常進料、卸料為不連續(xù)方式生產(chǎn)。液態(tài)食品如果汁、奶、飲料、酒等，一方面可像固態(tài)食品一樣用容器由壓力介質(zhì)從外圍加壓處理。也可以直接以被加工食品取代水作為壓力介質(zhì)，但密封性要求嚴格，處理工藝為升壓，動態(tài)保壓，卸壓三個過程，用第二種方法可進行連續(xù)方式生產(chǎn)。
超高壓殺菌技術(shù)多數(shù)生物經(jīng)100MPa以上加壓處理即會死亡。一般情況下，寄生蟲的殺滅和其他生物體相近，要低壓處理即可殺死，病毒在稍低的壓力即可殺死，細菌、霉菌、酵母的營養(yǎng)體在300-400MPa壓力下可被殺死，而芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的芽孢對壓力比其營養(yǎng)體具有較強的抵抗力，需要更高的壓力才會被殺滅。壓力處理的時間與壓力成反比：壓力越高，則處理所需時間越短。另外，超高壓殺菌的效果還受溫度、食品的組分的影響。
