眾所周知，駱駝奶又稱駝乳、沙漠白金、奶中珍品，是一種珍稀滋補(bǔ)品，歷史悠久，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的動(dòng)物乳制品。駱駝奶之所以不如牛奶、羊奶銷量高，是因?yàn)轳橊剶?shù)量珍稀，產(chǎn)量稀少，一頭幾百公斤的駱駝產(chǎn)奶量?jī)H為一頭奶牛的十分之一。
 

 

駝奶 圖源：百度
 

       駱駝奶的蛋白質(zhì)含量與鈣含量均高于牛奶，且蛋白質(zhì)為白蛋白類型，由于駱駝奶的分子結(jié)構(gòu)小于其他奶類，所以98%可以被人體吸收，蛋白質(zhì)的總含量為4.5%；其中酪蛋白3.22%、白蛋白0.71%、球蛋白0.46%;脂肪的含量則比較低; 且駱駝奶還含有大量人體所需的不飽和脂肪酸和維生素B、E；鐵元素含量也是牛奶的10倍。因此，與牛奶相比，駝奶更適合作為老年人和嬰幼兒的理想乳品。

       目前，鮮駝奶在新疆當(dāng)?shù)厥秤玫谋容^多些，因?yàn)椴环奖銉?chǔ)存，不利運(yùn)輸，不能直接食用的因素，很難銷往全國(guó)各地，因此，目前駝奶一般經(jīng)過(guò)濃縮、噴霧、干燥制成駝奶粉來(lái)進(jìn)行銷售。

       超高壓非熱殺菌技術(shù)的出現(xiàn)，可以很好解決新鮮駝乳保鮮這一難題。超高壓非熱殺菌技術(shù)是在常溫下對(duì)食品施加100-600MPa的壓力，使食品中微生物細(xì)胞壁破裂，達(dá)到殺菌滅霉延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。

[力德福·三水河]超高壓牛乳實(shí)驗(yàn)
 

       一些研究表明，超高壓對(duì)鮮駝乳有明顯的殺菌作用，且隨著壓力的升高，保壓時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮駝乳的酸度明顯降低，而且色澤變化很小。當(dāng)處理壓力達(dá)到600MPa時(shí)，處理后的鮮駝乳酸味、苦味和澀味顯著降低，同時(shí)其咸味和鮮味顯著上升。

       綜上所述，超高壓非熱殺菌技術(shù)不僅可以有效延長(zhǎng)鮮駝乳的保質(zhì)期，同時(shí)說(shuō)對(duì)鮮駝乳的品質(zhì)有著良好的改善作用，在駝乳的生產(chǎn)加工方面有很大的應(yīng)用前景。
 

 

[力德福·三水河]超高壓生產(chǎn)型設(shè)備
 

       隨著我國(guó)綜合實(shí)力的不斷提升，以[力德福·三水河]超高壓為代表的國(guó)內(nèi)超高壓設(shè)備制造商迅速崛起，我國(guó)超高壓食品加工設(shè)備已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，僅單臺(tái)超高壓設(shè)備產(chǎn)量可達(dá)每小時(shí)2噸以上。目前，在果汁飲品、海鮮水產(chǎn)、肉制品等領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟。

       隨著我國(guó)人民消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越注重食品的純天然屬性，無(wú)添加的食品越來(lái)越受青睞。把握消費(fèi)趨勢(shì)，改變傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，是目前我國(guó)食品企業(yè)面臨的首要任務(wù)。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓殺菌處理對(duì)鮮駝乳品質(zhì)的影響》，作者：劉康玲，吳楠，王玉榮，折米娜，雙全