國內(nèi)對生鮮鮑魚的需求量呈逐年增長的趨勢，消費者對鮑魚營養(yǎng)價值的認識也在不斷加深，我國鮑魚產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展黃金階段。但是，我國的鮑魚加工技術遠遠落后于發(fā)達國家，主要表現(xiàn)在水產(chǎn)品的加工科技含量低、加工技術裝備落后以及深加工產(chǎn)品少等方面。

       目前，生鮮鮑魚脫殼主要依賴于手工脫殼，不僅效率較低，而且會破壞鮑魚的外觀品質(zhì)，降低成品得率。所以，高效的機械化生產(chǎn)是當前鮑魚脫殼研究領域一個重要的發(fā)展方向。
 

 

[力德福]超高壓鮑魚去殼效果
 

       食品超高壓技術已被證實可有效用于食品的殺菌保鮮，并已實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，成功用于果蔬制品、肉制品、海鮮水產(chǎn)等。此外，食品超高壓技術對于貝類海鮮可以起到殼肉分離的作用，實現(xiàn)貝類海鮮自動化去殼。

       大量實驗表明，將超高壓技術應用于鮑魚加工，在一定壓力和保壓條件下，鮑魚的脫殼率可達100%，較手工脫殼相比，脫殼時間分別縮短了72%，而且鮑魚的完整形也得到了顯著提高，得肉率增加了18%。而且，超高壓鮑魚去殼技術對鮑魚的微生物安全有一定的作用，與手工脫殼相比，超高壓處理的鮑魚菌落總數(shù)明顯降低。此外，在改善鮑魚的持水性方面，超高壓鮑魚去殼技術也起到了很大的促進作用，并且不會對鮑魚的新鮮度造成負面影響。
 

 

[力德福]小型超高壓鮑魚去殼機
 

       從近幾年鮑魚市場情況看，我國鮑魚產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展黃金階段。市場決定產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無論是鮑魚養(yǎng)殖業(yè)還是鮑魚加工業(yè)，都有著良好的發(fā)展前景。要進一步發(fā)展鮑魚加工業(yè)，則需要可靠的鮑魚加工技術支持，超高壓鮑魚去殼技術由于其脫殼和殺菌優(yōu)勢，將大力促進鮑魚加工業(yè)的發(fā)展。

 

       參考文獻：《鮑魚超高壓脫殼工藝的優(yōu)化及品質(zhì)研究》，作者：易俊潔，董鵬，丁國微，胡小松，廖小軍，張燕