超高壓（HPP）技術是一項新型的非熱食品加工技術，為食品加工提供了一個良好的應用方向，綜合目前科研及應用情況來看，其在以下四個方面有較為廣闊的應用前景：
（1）食品殺菌——
超高壓（HPP）技術處理會導致蛋白質(zhì)變性，可以有效地殺滅食品中的微生物，而且還能夠很好地保留食品原生態(tài)品質(zhì)，在食品加工行業(yè)有廣泛的發(fā)展空間。
超高壓（HPP）設備工作原理簡圖 圖源：《CO2協(xié)同超高壓對番茄汁鈍酶及品質(zhì)的影響研究》
（2）改善食品致密性結構——利用超高壓（HPP）技術對食品進行膨化，有些食品經(jīng)過超高壓（HPP）技術處理后，質(zhì)地結構會變得松軟，如把葡萄干膨化后可使其恢復到原來的大小。
（3）加工特色產(chǎn)品和中藥材——以安全、優(yōu)質(zhì)、保質(zhì)期為目標，加快對保健品、中藥材、調(diào)味品、海鮮食品等產(chǎn)品的研究工作。
[三水河·力德福]超高壓HPP技術
（4）提取貴重原料——如從綠咖啡豆中提取綠原酸，竹葉中提取駐草素，香料中提取香精等
超高壓（HPP）技術處理可以提高反應速率，降低提取時間，能夠顯著地，提高產(chǎn)物的收率。
參考文獻：《CO2協(xié)同超高壓對番茄汁鈍酶及品質(zhì)的影響研究》，作者：劉星星
