黃金貝原產(chǎn)朝鮮半島，20世紀(jì)90年代末隨著對外開放流入中國，成為老百姓餐桌上的美食。黃金貝貝殼呈棕黃色，個(gè)頭較大，肉質(zhì)柔韌、厚實(shí)、鮮美，斧足為金黃色；同諸多貝類一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

 

 

       熱處理是常用的食品加工處理手段，但在熱處理過程中食品的化學(xué)成分及營養(yǎng)價(jià)值會受到損害，影響食品的風(fēng)味。而超高壓處理通常利用水介質(zhì)作為傳壓媒介，處理壓力最高可達(dá)600MPa，處理過程瞬時(shí)高效、作用均勻、密閉安全并且節(jié)能。研究表明壓力會使蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)劇烈變化，導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固以及酶的失活；細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞，微生物內(nèi)成分物質(zhì)外流，引起細(xì)胞形態(tài)的拉長或皺縮，伴隨細(xì)胞壁的收縮、氣孔開合、質(zhì)壁分離及氣泡、液泡收縮等。超高壓一般只破壞大分子的非共價(jià)鍵，而對于呈香物質(zhì)、氨基酸等的共價(jià)鍵沒有破壞，可以更好地保持食品原有的風(fēng)味及營養(yǎng)一。

       超高壓對微生物的滅活主要是由于細(xì)胞損傷導(dǎo)致內(nèi)含物紊亂、蛋白凝聚，從而影響生化反應(yīng)及遺傳；細(xì)胞膜蛋白高級結(jié)構(gòu)被破壞，內(nèi)含物泄露和pH值改變 

導(dǎo)致微生物死亡。黃金貝的主要蛋白包括肌漿蛋白和對質(zhì)構(gòu)性質(zhì)起決定作用的肌原纖維蛋白。超高壓過程中，食品體積壓縮促進(jìn)蛋白質(zhì)間的相互作用。超高壓處理后黃金貝持水性提高，口感方面彈性更足，很大程度的提升了黃金貝類產(chǎn)品的產(chǎn)品品質(zhì)，相比于熱處理，超高壓處理黃金貝可以更好的保持黃金貝的生鮮狀態(tài)。

       同理，利用超高壓進(jìn)行黃金貝之類的海產(chǎn)品，有效克服了冷凍、冷藏海產(chǎn)品所帶來的種種弊端，給海產(chǎn)品加工業(yè)注入新的活力，有利于克服海產(chǎn)品不能長時(shí)間保存和遠(yuǎn)距離輸送的缺點(diǎn)。超高壓作為一項(xiàng)新的保鮮技術(shù)，具有很大的發(fā)展前景。

 

 

       目前，超高壓技術(shù)在我國還處于起步階段，加快開展超高壓食品研究，特別是加強(qiáng)超高壓加工對熱敏感的食品、新鮮海產(chǎn)品的保鮮工藝研究有著極為重要的價(jià)值，[三水河]超高壓技術(shù)具備多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)及大生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)備安全性高，穩(wěn)定性強(qiáng)，一直深受行業(yè)內(nèi)的好評，在崇尚天然、低溫加工食品的今天，超高壓食品處理技術(shù)的研究具有現(xiàn)實(shí)意義，而作為國內(nèi)超高壓技術(shù)領(lǐng)先者的[三水河]超高壓，將會為研究者及食品加工企業(yè)提供最專業(yè)的技術(shù)服務(wù)和支持。